🍖 Berner Platte

Name: Berner Platte
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera · Berna
Ingredients: 600 g di spalla di maiale affumicata; 300 g di pancetta di maiale affumicata; 4 salsicce di maiale bernesi; 400 g di lingua precotta; 600 g di crauti; 500 g di fagiolini; 800 g di patate piccole; 1 cipolla, 6 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro; 1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe

Origine: Svizzera · Berna

945kcal

a porzione · 450 g

210kcal

per 100 g

68 gProteine15 g / 100 g

58 gGrassi13 g / 100 g

27 gCarboidrati6 g / 100 g

La Berner Platte è un sostanzioso piatto bernese di carni lesse e affumicate servite su un letto di crauti, fagiolini e patate lesse. Le carni comprendono di solito pancetta e spalla di maiale affumicate, una salsiccia di maiale speziata e lingua a fette. Tutto viene cotto a fuoco lento perché le verdure assorbano i sapori affumicati della carne, e la si porta in tavola come un unico grande piatto da condividere in autunno e in inverno.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale affumicato, salsiccia, lingua

Non veganoper: maiale affumicato, salsiccia, lingua

Contiene maialeper: maiale affumicato

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maiale affumicatosalsiccialinguafagiolinicrautipatata

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

600 g di spalla di maiale affumicata
300 g di pancetta di maiale affumicata
4 salsicce di maiale bernesi
400 g di lingua precotta
600 g di crauti
500 g di fagiolini
800 g di patate piccole
1 cipolla, 6 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio vegetale, sale, pepe

Procedimento

Metti la spalla di maiale in una pentola capiente, coprila d'acqua e fai sobbollire dolcemente per circa 1 ora.
Nel frattempo fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi i crauti, il ginepro, l'alloro e 200 ml di acqua, adagia sopra la pancetta, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
Cuoci i fagiolini in poca acqua salata per 10–12 minuti e lessa le patate finché sono tenere.
Negli ultimi 20 minuti aggiungi le salsicce e la lingua nella pentola della spalla per scaldarle senza farle bollire.
Affetta le carni e disponile su un grande piatto da portata con i crauti, i fagiolini e le patate.

Come renderlo più leggero

Riempi la maggior parte del piatto con crauti e fagiolini, che hanno pochissime calorie, e prendi uno o due tipi di carne.
Pancetta affumicata e salsiccia sono le parti più grasse: scegli la spalla magra e la lingua ed elimina il grasso visibile.
Evita il grasso extra che a volte si aggiunge ai crauti: 1 cucchiaio di olio aggiunge circa 120 kcal.

Storia

La Berner Platte è un piatto tradizionale del cantone di Berna. Si racconta che fu servita per la prima volta il 5 marzo 1798, quando gli abitanti dei villaggi celebrarono una vittoria sulle truppe francesi a Neuenegg mettendo insieme tutta la carne e le verdure che avevano. Gli storici considerano il racconto una leggenda, ma il piatto resta un simbolo dell'ospitalità bernese.

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Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce Berner Platte e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

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