🍖 Бернское блюдо (Бернер платте)
Бернское блюдо — сытное бернское ассорти из варёного и копчёного мяса, поданное на ложе из квашеной капусты, зелёной фасоли и отварного картофеля. Мясо обычно включает копчёную свиную грудинку и лопатку, пряную свиную колбасу и нарезанный язык. Всё мягко томится, чтобы овощи впитали дымные мясные вкусы, и подаётся на стол как одно большое общее блюдо осенью и зимой.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г копчёной свиной лопатки
- 300 г копчёной свиной грудинки
- 4 бернские свиные колбаски
- 400 г предварительно сваренного языка
- 600 г квашеной капусты
- 500 г зелёной фасоли
- 800 г мелкого картофеля
- 1 луковица, 6 ягод можжевельника, 2 лавровых листа
- 1 ст. л. растительного масла, соль, перец
Приготовление
- Положите свиную лопатку в большую кастрюлю, залейте водой и осторожно томите около 1 часа.
- Тем временем размягчите лук в масле, добавьте квашеную капусту, можжевельник, лавровый лист и 200 мл воды, сверху положите свиную грудинку, накройте и готовьте на слабом огне 1 час.
- Варите зелёную фасоль в небольшом количестве подсоленной воды 10–12 минут и отварите картофель до мягкости.
- Добавьте колбаски и язык в кастрюлю со свиной лопаткой на последние 20 минут, чтобы прогреть, не доводя до кипения.
- Нарежьте мясо и разложите на большом блюде с квашеной капустой, фасолью и картофелем.
Как сделать легче
- Наполните большую часть тарелки квашеной капустой и зелёной фасолью, которые очень малокалорийны, и возьмите один-два вида мяса.
- Копчёная свиная грудинка и колбаса — самые жирные части: выбирайте нежирную лопатку и язык и срезайте видимый жир.
- Пропустите дополнительный жир, который иногда добавляют в квашеную капусту, — 1 ст. л. масла добавляет около 120 ккал.
История
Бернское блюдо — традиционное блюдо кантона Берн. По преданию, оно было впервые подано 5 марта 1798 года, когда жители деревни праздновали победу над французскими войсками при Нойенегге, собрав всё мясо и овощи, что у них были. Историки считают рассказ легендой, но блюдо остаётся символом бернского гостеприимства.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает бернское блюдо и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →