🥣 Μπισάρα (σούπα κουκιών)

Name: Μπισάρα (σούπα κουκιών)
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Μαρόκο · Βόρεια Αφρική
Ingredients: 300 γρ. ξερά σπασμένα κουκιά, μουλιασμένα για 4 ώρες; 4 σκελίδες σκόρδο; 1,5 λίτρα νερό; 2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη; 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; Αλάτι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς για το σερβίρισμα

Προέλευση: Μαρόκο · Βόρεια Αφρική

390kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

18 γρ.Πρωτεΐνη6 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά5.5 γρ. / 100 γρ.

42 γρ.Υδατάνθρακες14 γρ. / 100 γρ.

Η μπισάρα είναι πηχτή μαροκινή σούπα από ξερά σπασμένα κουκιά σιγοβρασμένα με σκόρδο μέχρι να διαλυθούν, που έπειτα πολτοποιούνται σε λείο βελουτέ και καρυκεύονται με κύμινο και πάπρικα. Έχει γήινη γεύση, είναι κρεμώδης χωρίς κανένα γαλακτοκομικό και ζεσταίνει. Σερβίρεται αχνιστή σε μπολ με μια γενναία γραμμή ελαιόλαδο και μια ακόμη πρέζα κύμινο και πάπρικα από πάνω.

Διατροφές

✓

Χορτοφαγικόχωρίς κρέας ή ψάρι σε μια τυπική συνταγή

✓

Veganχωρίς κρέας, ψάρι ή ζωικά προϊόντα σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι κέτο14 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

κουκιάσκόρδοκύμινοελαιόλαδοπάπρικα

Συνταγή

4 μερίδες70 λεπτά

Υλικά

300 γρ. ξερά σπασμένα κουκιά, μουλιασμένα για 4 ώρες
4 σκελίδες σκόρδο
1,5 λίτρα νερό
2 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και νιφάδες καυτερής πιπεριάς για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Στραγγίξτε τα κουκιά και βάλτε τα σε κατσαρόλα με το σκόρδο και το νερό.
Φέρτε σε βράση, ξαφρίστε και σιγοβράστε για 50–60 λεπτά μέχρι τα κουκιά να μαλακώσουν πολύ.
Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας ζεστό νερό αν είναι πολύ πηχτή.
Ανακατέψτε μέσα το μισό κύμινο και την πάπρικα και αλατίστε.
Σερβίρετε σε μπολ με λίγο ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά από πάνω.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το ελαιόλαδο είναι η κύρια προσθήκη: 1 κ.γ. ανά μπολ αντί για 1 κ.σ. γλιτώνει περίπου 80 kcal.
Αραιώστε τη σούπα με λίγο ακόμη νερό — ο όγκος αυξάνεται και η γεύση μένει έντονη.
Τα κουκιά χορταίνουν από μόνα τους, οπότε ένα μπολ είναι ολοκληρωμένο πρωινό.

Ιστορία

Η μπισάρα είναι παλιό πιάτο της Βόρειας Αφρικής και της Αιγύπτου, όπου τα ξερά κουκιά είναι εδώ και πολύ καιρό φθηνή καθημερινή τροφή. Στο Μαρόκο είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ως χειμωνιάτικο πρωινό και πωλείται σε πάγκους του δρόμου και μικρά καφέ σε πόλεις όπως η Φεζ και το Μαρακές. Στην Αίγυπτο φτιάχνεται μια συγγενική πράσινη εκδοχή, η μπεσάρα, με κουκιά και μυρωδικά.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπισάρα (σούπα κουκιών) και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →