🥣 Bissara (zuppa di fave)
La bissara è una densa zuppa marocchina di fave secche decorticate cotte con aglio finché si disfano, poi frullate fino a renderle lisce e insaporite con cumino e paprika. È terrosa, cremosa senza alcun latticino e scaldante. Si serve fumante in scodelle con un generoso giro d'olio d'oliva e un altro pizzico di cumino e paprika in superficie.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di fave secche decorticate, ammollate per 4 ore
- 4 spicchi d'aglio
- 1,5 litri di acqua
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e peperoncino in fiocchi per servire
Procedimento
- Scola le fave e mettile in una pentola con l'aglio e l'acqua.
- Porta a bollore, schiuma, poi fai sobbollire per 50–60 minuti finché le fave sono molto morbide.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua calda se è troppo densa.
- Incorpora metà del cumino e della paprika e regola di sale.
- Servi nelle scodelle con un filo d'olio d'oliva e il resto delle spezie in superficie.
Come renderlo più leggero
- L'olio d'oliva è l'aggiunta principale: 1 cucchiaino per scodella invece di 1 cucchiaio fa risparmiare circa 80 kcal.
- Allunga la zuppa con un po' più d'acqua: il volume aumenta e il gusto resta deciso.
- Le fave saziano da sole, quindi una scodella basta come colazione completa.
Storia
La bissara è un piatto antico del Nord Africa e dell'Egitto, dove le fave secche sono da tempo un alimento quotidiano economico. In Marocco è particolarmente popolare come colazione invernale, venduta nei chioschi di strada e nei piccoli caffè di città come Fès e Marrakech. In Egitto si prepara una versione verde affine, la besara, con fave ed erbe aromatiche.
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