🍜 Ταϊλανδέζικα νουντλς της βάρκας (κουάι τέο ρούα)
Τα ταϊλανδέζικα νουντλς της βάρκας είναι λεπτά νουντλς ρυζιού σε σκούρο, έντονα αλμυρό ζωμό βοδινού, με φέτες βοδινού, φύτρες σόγιας και βασιλικό Ταϊλάνδης από πάνω. Ο ζωμός αρωματίζεται με γλυκάνισο αστεροειδή και κανέλα και παραδοσιακά πηχτώνει και βαθαίνει με λίγο χοιρινό αίμα, που του δίνει το πλούσιο χρώμα του. Σερβίρονται σε μικρά μπολ, γι' αυτό συχνά παραγγέλνονται πολλά, με καυτερή πιπεριά κατά βούληση.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 κιλό κόκαλα βοδινού και 300 γρ. βοδινό κότσι
- 3 αστεροειδής γλυκάνισος, 1 ξύλο κανέλας και 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση
- 300 γρ. λεπτά αποξηραμένα νουντλς ρυζιού
- 200 γρ. κόντρα φιλέτο βοδινού, σε πολύ λεπτές φέτες
- 100 ml φρέσκο χοιρινό αίμα, ανακατεμένο με μια πρέζα αλάτι
- 150 γρ. φύτρες σόγιας
- Ένα ματσάκι βασιλικό Ταϊλάνδης και νιφάδες αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς
Εκτέλεση
- Βάλτε τα κόκαλα, το κότσι, τον γλυκάνισο, την κανέλα και το σκόρδο σε κατσαρόλα με περίπου 3 λίτρα νερό. Σιγοβράστε για 2 ½ ώρες, ξαφρίζοντας συχνά.
- Σουρώστε τον ζωμό, κόψτε το κότσι σε φέτες και καρυκεύστε τον ζωμό με ζάχαρη και αλάτι.
- Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά και στραγγίξτε τα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε το χοιρινό αίμα στον ζεστό ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνει και να πήξει ελαφρά — μην τον αφήσετε να βράσει.
- Για κάθε μικρό μπολ, ζεματίστε μια χούφτα νουντλς και φύτρες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε το κότσι σε φέτες και το ωμό κόντρα φιλέτο.
- Ρίξτε από πάνω τον καυτό ζωμό για να ψηθεί το κόντρα φιλέτο και συμπληρώστε με βασιλικό Ταϊλάνδης και νιφάδες πιπεριάς.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Τα μικρά μπολ είναι η παράδοση — αποφασίστε εκ των προτέρων για δύο ή τρία αντί να τα στοιβάζετε.
- Ζητήστε περισσότερες φύτρες και βασιλικό και λιγότερα νουντλς για να γίνει κάθε μπολ ελαφρύτερο.
- Παραλείψτε τις τραγανές πέτσες χοιρινού και την επιπλέον ζάχαρη στο τραπέζι, που ανεβάζουν γρήγορα τις θερμίδες.
Ιστορία
Τα νουντλς της βάρκας πήραν το όνομά τους από τους πωλητές που κάποτε τα πουλούσαν από μικρές βάρκες στα κανάλια της κεντρικής Ταϊλάνδης, γύρω από την Μπανγκόκ και την Αγιουτάγια. Συχνά λέγεται ότι τα μικρά μπολ τα έκαναν εύκολα να περνούν από τη βάρκα στον πελάτη. Σήμερα πωλούνται σε μαγαζιά και πάγκους σε όλη την Ταϊλάνδη, και η περιοχή του Victory Monument στην Μπανγκόκ είναι γνωστή γι' αυτά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει ταϊλανδέζικα νουντλς της βάρκας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →