🍜 Тайская лапша «лодочная» (куэй тяо руа)
Тайская лодочная лапша — это тонкая рисовая лапша в тёмном, очень насыщенном говяжьем бульоне, с ломтиками говядины, ростками фасоли и тайским базиликом. Бульон приправляют бадьяном и корицей, а традиционно загущают и углубляют вкус небольшим количеством свиной крови, что придаёт ему насыщенный цвет. Её подают в маленьких мисках, поэтому часто заказывают несколько, добавляя чили по вкусу.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг говяжьих костей и 300 г говяжьей голяшки
- 3 звезды бадьяна, 1 палочка корицы и 4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сахара и соль по вкусу
- 300 г тонкой сухой рисовой лапши
- 200 г говяжьей вырезки, нарезанной очень тонко
- 100 мл свежей свиной крови, смешанной со щепоткой соли
- 150 г ростков фасоли
- Пучок тайского базилика и хлопья сушёного чили
Приготовление
- Положите кости, говяжью голяшку, бадьян, корицу и чеснок в кастрюлю с примерно 3 литрами воды. Варите на слабом огне 2 ½ часа, часто снимая пену.
- Процедите бульон, нарежьте голяшку и приправьте бульон сахаром и солью.
- Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 20 минут, затем слейте воду.
- Непосредственно перед подачей влейте свиную кровь в горячий бульон на слабом огне и помешивайте, пока он не потемнеет и слегка не загустеет, — не кипятите.
- Для каждой маленькой миски на 30 секунд опустите в кипяток горсть рисовой лапши и ростки фасоли, затем добавьте нарезанную голяшку и сырую вырезку.
- Залейте очень горячим бульоном, чтобы приготовить вырезку, и посыпьте тайским базиликом и хлопьями чили.
Как сделать легче
- Маленькие миски — это традиция: заранее решите, сколько вы съедите — две или три, а не складывайте их стопкой.
- Попросите больше ростков фасоли и базилика и меньше рисовой лапши, чтобы каждая миска получилась легче.
- Откажитесь от хрустящих свиных шкварок и лишнего сахара за столом — они быстро добавляют калории.
История
Лодочная лапша получила название от торговцев, которые раньше продавали её с маленьких лодок на каналах центрального Таиланда, вокруг Бангкока и Аюттхаи. Часто говорят, что маленькие миски позволяли легко передавать их с лодки покупателю. Сегодня её продают в заведениях и на лотках по всему Таиланду, а район Монумента Победы в Бангкоке славится ею.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает тайская лодочная лапша и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →