🍜 Boat noodles thailandesi (kuay teow reua)

Name: Boat noodles thailandesi (kuay teow reua)
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Thailandia · Thailandia centrale
Ingredients: 1 kg di ossa di manzo e 300 g di muscolo di manzo; 3 anici stellati, 1 stecca di cannella e 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di zucchero e sale q.b.; 300 g di noodles di riso sottili secchi; 200 g di controfiletto di manzo, a fettine sottilissime; 100 ml di sangue di maiale fresco, mescolato con un pizzico di sale; 150 g di germogli di soia; Un mazzetto di basilico thai e peperoncino secco in fiocchi

Origine: Thailandia · Thailandia centrale

450kcal

a porzione · 250 g

180kcal

per 100 g

25 gProteine10 g / 100 g

12 gGrassi5 g / 100 g

55 gCarboidrati22 g / 100 g

I boat noodles thailandesi sono sottili noodles di riso in un brodo di manzo scuro e intensamente sapido, completati con fettine di manzo, germogli di soia e basilico thai. Il brodo è speziato con anice stellato e cannella e tradizionalmente addensato e reso più profondo con un po' di sangue di maiale, che gli dà il suo colore intenso. Si servono in ciotoline, così spesso se ne ordinano diverse, aggiungendo peperoncino a piacere.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, sangue di maiale

Non veganoper: manzo, sangue di maiale

Contiene maialeper: sangue di maiale

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

noodles di risomanzogermogli di soiabasilicosangue di maialepeperoncino

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

1 kg di ossa di manzo e 300 g di muscolo di manzo
3 anici stellati, 1 stecca di cannella e 4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zucchero e sale q.b.
300 g di noodles di riso sottili secchi
200 g di controfiletto di manzo, a fettine sottilissime
100 ml di sangue di maiale fresco, mescolato con un pizzico di sale
150 g di germogli di soia
Un mazzetto di basilico thai e peperoncino secco in fiocchi

Procedimento

Metti le ossa, il muscolo, l'anice stellato, la cannella e l'aglio in una pentola con circa 3 litri di acqua. Fai sobbollire per 2 ore e ½, schiumando spesso.
Filtra il brodo, affetta il muscolo e insaporisci il brodo con zucchero e sale.
Metti a bagno i noodles di riso in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolali.
Appena prima di servire, incorpora il sangue di maiale nel brodo caldo a fuoco basso finché si scurisce e si addensa leggermente: non farlo bollire.
Per ogni ciotolina sbollenta una manciata di noodles e di germogli di soia in acqua bollente per 30 secondi e aggiungi il muscolo affettato e il controfiletto crudo.
Versa sopra il brodo bollente per cuocere il controfiletto e completa con basilico thai e peperoncino in fiocchi.

Come renderlo più leggero

Le ciotoline piccole sono la tradizione: decidi in anticipo due o tre ciotole invece di accumularle.
Chiedi più germogli di soia e basilico e meno noodles per rendere ogni ciotola più leggera.
Evita i ciccioli di maiale croccanti e lo zucchero extra a tavola, che fanno salire in fretta le calorie.

Storia

I boat noodles devono il nome ai venditori che un tempo li vendevano da piccole barche sui canali della Thailandia centrale, intorno a Bangkok e Ayutthaya. Si dice spesso che le ciotoline piccole rendessero facile passarle dalla barca al cliente. Oggi si vendono in locali e bancarelle in tutta la Thailandia, e la zona del Victory Monument di Bangkok è famosa per questi noodles.

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