🐟 Μπραντάντ ντε μορί

Name: Μπραντάντ ντε μορί
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Γαλλία · Νιμ, Λανγκεντόκ
Ingredients: 400 γρ. παστός μπακαλιάρος, μουλιασμένος σε κρύο νερό για 24–36 ώρες (αλλάξτε το νερό 3–4 φορές); 250 γρ. αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 100 ml ελαιόλαδο, ζεσταμένο; 80 ml κρέμα γάλακτος, ζεσταμένη; Μαύρο πιπέρι, χυμός λεμονιού, μερικές μαύρες ελιές

Προέλευση: Γαλλία · Νιμ, Λανγκεντόκ

232kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

15 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες8 γρ. / 100 γρ.

Η μπραντάντ ντε μορί είναι κρεμώδης πουρές από παστό μπακαλιάρο χτυπημένο με ελαιόλαδο, σκόρδο και λίγη κρέμα, με πατάτα για να αποκτήσει σώμα. Έχει μαλακή υφή που απλώνεται και αλμυρή, ήπια σκορδάτη γεύση. Στη Νιμ σερβίρεται χλιαρή ως ορεκτικό, συχνά με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και μερικές ελιές.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες8 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη10 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 26% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: παστός μπακαλιάρος

Όχι veganλόγω: παστός μπακαλιάρος, κρέμα γάλακτος

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κρέμα γάλακτος

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

παστός μπακαλιάροςπατάταελαιόλαδοσκόρδοκρέμα γάλακτος

Συνταγή

4 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

400 γρ. παστός μπακαλιάρος, μουλιασμένος σε κρύο νερό για 24–36 ώρες (αλλάξτε το νερό 3–4 φορές)
250 γρ. αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
100 ml ελαιόλαδο, ζεσταμένο
80 ml κρέμα γάλακτος, ζεσταμένη
Μαύρο πιπέρι, χυμός λεμονιού, μερικές μαύρες ελιές

Εκτέλεση

Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε και λιώστε τες σε λείο πουρέ.
Ποσάρετε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο σε νερό που μόλις σιγοβράζει για 8 λεπτά, στραγγίξτε και αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα.
Σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, σπάστε τον μπακαλιάρο με ξύλινη κουτάλα, προσθέστε το σκόρδο και ενσωματώστε εναλλάξ το ζεστό λάδι και την κρέμα σε λεπτή ροή μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Ανακατέψτε απαλά τον πουρέ πατάτας και καρυκεύστε με πιπέρι και λίγο λεμόνι.
Σερβίρετε χλιαρή με μερικές ελιές.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μια μεγάλη κουταλιά ως ορεκτικό αρκεί — είναι πλούσια λόγω του λαδιού.
Βάλτε περισσότερη πατάτα και λιγότερο λάδι για πιο ελαφρύ πουρέ· κάθε κουταλιά ελαιόλαδο είναι περίπου 120 kcal.
Βουτήξτε σε αυτήν ωμά λαχανικά όπως μάραθο, αγγούρι ή σέλινο.

Ιστορία

Ο παστός μπακαλιάρος έφτασε στη Νιμ μέσω του εμπορίου με τις αλιευτικές περιοχές του Ατλαντικού, και η πόλη από παλιά διεκδικεί την μπραντάντ ως δική της. Το όνομα εξηγείται συνήθως από μια οξιτανική λέξη για το «ανακατεμένο» ή «κουνημένο», που περιγράφει πώς το ψάρι χτυπιέται με το λάδι. Λέγεται ότι η εκδοχή της Νιμ έχει μόνο μπακαλιάρο, λάδι και γάλα ή κρέμα, ενώ η πατάτα είναι συνηθισμένη προσθήκη, ιδίως έξω από την πόλη.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπραντάντ ντε μορί και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →