🐟 Брандад из трески

Name: Брандад из трески
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Франция · Ним, Лангедок
Ingredients: 400 г солёной трески, замоченной в холодной воде на 24–36 часов (воду менять 3–4 раза); 250 г рассыпчатого картофеля, очищенного; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 100 мл оливкового масла, подогретого; 80 мл сливок, подогретых; Чёрный перец, лимонный сок, несколько чёрных оливок

Откуда: Франция · Ним, Лангедок

232ккал

на порцию · 150 г

155ккал

на 100 г

15 гБелки10 г / 100 г

14 гЖиры9 г / 100 г

12 гУглеводы8 г / 100 г

Брандад из трески — кремовое пюре из солёной трески, взбитой с оливковым маслом, чесноком и небольшим количеством сливок, с картофелем для густоты. У него мягкая намазывающаяся текстура и пикантный, слегка чесночный вкус. В Ниме его подают тёплым как закуску, часто с каплей оливкового масла и несколькими оливками.

Диеты

✓

Без свинины

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Мало углеводов8 г углеводов на 100 г

✓

Много белка10 г белка на 100 г — 26% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: солёная треска

Не веганскоеиз-за: солёная треска, сливки

С молочнымиз-за: сливки

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Рыба ⚠ Молоко

Из чего готовят

солёная трескакартофельоливковое маслочесноксливки

Рецепт

4 порции45 мин

Ингредиенты

400 г солёной трески, замоченной в холодной воде на 24–36 часов (воду менять 3–4 раза)
250 г рассыпчатого картофеля, очищенного
2 зубчика чеснока, раздавленных
100 мл оливкового масла, подогретого
80 мл сливок, подогретых
Чёрный перец, лимонный сок, несколько чёрных оливок

Приготовление

Отварите картофель до мягкости, слейте воду и сделайте гладкое пюре.
Варите замоченную треску в едва кипящей воде 8 минут, слейте воду, удалите кожу и кости.
В кастрюле на слабом огне разомните треску деревянной ложкой, добавьте чеснок, затем взбивайте, поочерёдно вливая тонкой струйкой тёплое масло и сливки, до кремовости.
Вмешайте картофельное пюре и приправьте перцем и каплей лимонного сока.
Подавайте тёплым с несколькими оливками.

Как сделать легче

Большой ложки в качестве закуски достаточно — блюдо жирное из-за масла.
Берите больше картофеля и меньше масла для более лёгкого пюре; каждая столовая ложка оливкового масла это около 120 ккал.
Зачерпывайте его сырыми овощами, такими как фенхель, огурец или сельдерей.

История

Солёная треска попала в Ним благодаря торговле с атлантическими рыбными промыслами, и город давно считает брандад своим. Название обычно объясняют окситанским словом «размешанный» или «встряхнутый», описывающим взбивание рыбы с маслом. Версия из Нима, как говорят, состоит только из трески, масла и молока или сливок, а картофель — распространённая добавка, особенно за пределами города.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает брандад из трески и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store