🐟 Brandade de morue

Name: Brandade de morue
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Nîmes, Linguadoca
Ingredients: 400 g di baccalà, ammollato in acqua fredda per 24–36 ore (cambia l'acqua 3–4 volte); 250 g di patate farinose sbucciate; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 100 ml di olio d'oliva tiepido; 80 ml di panna tiepida; Pepe nero, succo di limone, qualche oliva nera

Origine: Francia · Nîmes, Linguadoca

232kcal

a porzione · 150 g

155kcal

per 100 g

15 gProteine10 g / 100 g

14 gGrassi9 g / 100 g

12 gCarboidrati8 g / 100 g

La brandade de morue è una crema di baccalà montato con olio d'oliva, aglio e un po' di panna, a cui si aggiungono patate per darle corpo. Ha una consistenza morbida e spalmabile e un sapore sapido, delicatamente agliato. A Nîmes si serve tiepida come antipasto, spesso con un filo d'olio d'oliva e qualche oliva.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: baccalà, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

baccalàpatataolio d'olivaagliopanna

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

400 g di baccalà, ammollato in acqua fredda per 24–36 ore (cambia l'acqua 3–4 volte)
250 g di patate farinose sbucciate
2 spicchi d'aglio schiacciati
100 ml di olio d'oliva tiepido
80 ml di panna tiepida
Pepe nero, succo di limone, qualche oliva nera

Procedimento

Lessa le patate finché sono tenere, scolale e schiacciale fino a renderle lisce.
Cuoci il baccalà ammollato in acqua appena sobbollente per 8 minuti, scolalo ed elimina pelle e lische.
In una pentola a fuoco basso, sfalda il baccalà con un cucchiaio di legno, aggiungi l'aglio, poi incorpora a filo l'olio e la panna tiepidi, alternandoli, finché diventa cremoso.
Unisci le patate schiacciate e condisci con pepe e una spruzzata di limone.
Servi tiepida con qualche oliva.

Come renderlo più leggero

Come antipasto basta una bella cucchiaiata: è ricca per via dell'olio.
Usa più patate e meno olio per una crema più leggera; ogni cucchiaio di olio d'oliva vale circa 120 kcal.
Raccoglila con verdure crude come finocchio, cetriolo o sedano.

Storia

Il baccalà arrivò a Nîmes grazie ai commerci con le zone di pesca atlantiche, e la città rivendica da tempo la brandade come propria. Il nome si spiega di solito con una parola occitana che significa «mescolato» o «scosso», a descrivere come il pesce viene montato con l'olio. Si dice che la versione di Nîmes sia fatta solo di merluzzo, olio e latte o panna, mentre le patate sono un'aggiunta comune, soprattutto fuori città.

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