🐟 Μπραντάντ ογκρατέν
Η μπραντάντ ογκρατέν είναι ένα γκρατέν από αλατισμένο μπακαλιάρο χτυπημένο με πατάτα, σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα, απλωμένο σε σκεύος και ψημένο μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Μέσα είναι λεία και κρεμώδης, με τη βαθιά αλμυρή γεύση του παστού μπακαλιάρου και καθαρή νότα σκόρδου. Σερβίρεται ζεστή ως ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως πιάτο με πράσινη σαλάτα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. παστός μπακαλιάρος, μουλιασμένος σε κρύο νερό για 24–36 ώρες (αλλάξτε το νερό 3–4 φορές)
- 400 γρ. αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- Μαύρο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίξτε.
- Βάλτε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο σε κατσαρόλα με κρύο νερό μαζί με το σκόρδο, φέρτε σε πολύ ήπιο βρασμό και ποσάρετε για 8 λεπτά· στραγγίξτε, κρατήστε το σκόρδο και αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα.
- Ζεστάνετε χωριστά το ελαιόλαδο και την κρέμα.
- Λιώστε τον μπακαλιάρο με το σκόρδο και ενσωματώστε εναλλάξ το λάδι και την κρέμα, λίγο λίγο, και έπειτα ανακατέψτε απαλά τις λιωμένες πατάτες. Καρυκεύστε με πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Απλώστε σε ταψάκι και ψήστε στους 200 °C για 15–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αντικαταστήστε τη μισή κρέμα με λίγο από το νερό ποσαρίσματος του μπακαλιάρου για να μείνει κρεμώδης με λιγότερο λίπος.
- Το ελαιόλαδο είναι η κύρια πηγή θερμίδων — κάθε κουταλιά είναι περίπου 120 kcal, οπότε 60 ml αντί για 100 ml δίνουν πιο ελαφρύ γκρατέν.
- Σερβίρετε μια μέτρια μερίδα με μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
Ιστορία
Η μπραντάντ συνδέεται κυρίως με τη Νιμ στο Λανγκεντόκ, όπου ο αποξηραμένος αλατισμένος μπακαλιάρος έφτανε μέσω του εμπορίου με τους αλιευτικούς στόλους του Ατλαντικού. Το όνομα συνήθως αποδίδεται σε μια οξιτανική λέξη που σημαίνει «ανακατεύω» ή «κουνάω», από το έντονο χτύπημα που μετατρέπει τον μπακαλιάρο σε πάστα. Το ψήσιμό της ως γκρατέν είναι δημοφιλής παραλλαγή στα σπίτια και τα μπιστρό της νότιας Γαλλίας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μπραντάντ ογκρατέν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →