🐟 Запечённая брандад
Запечённая брандад — гратен из солёной трески, взбитой с картофелем, чесноком, оливковым маслом и сливками, выложенный в форму и запечённый до золотистого верха. Внутри он гладкий и кремовый, с пикантной глубиной вяленой трески и отчётливой нотой чеснока. Его подают горячим как закуску или лёгкое основное блюдо с зелёным салатом.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г солёной трески, замоченной в холодной воде на 24–36 часов (воду менять 3–4 раза)
- 400 г рассыпчатого картофеля, очищенного
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл сливок
- Чёрный перец, немного мускатного ореха, нарубленная петрушка
Приготовление
- Отварите картофель до мягкости и слейте воду.
- Положите замоченную треску в кастрюлю с холодной водой и чесноком, доведите до едва заметного кипения и варите 8 минут; слейте воду, чеснок сохраните, удалите кожу и кости.
- Отдельно подогрейте оливковое масло и сливки.
- Разомните треску с чесноком, затем взбивайте, поочерёдно добавляя масло и сливки понемногу, и вмешайте картофельное пюре. Приправьте перцем и мускатным орехом.
- Выложите в форму для запекания и выпекайте при 200 °C 15–20 минут до золотистого верха. Посыпьте петрушкой.
Как сделать легче
- Замените половину сливок частью воды, в которой варилась треска, чтобы сохранить кремовость при меньшем количестве жира.
- Оливковое масло — основной источник калорий: каждая столовая ложка это около 120 ккал, поэтому 60 мл вместо 100 мл сделают гратен легче.
- Подавайте скромную порцию с большим зелёным салатом или запечёнными овощами.
История
Брандад теснее всего связан с Нимом в Лангедоке, куда сушёная солёная треска попадала благодаря торговле с атлантическими рыболовными флотами. Название обычно возводят к окситанскому слову, означающему «размешивать» или «встряхивать», по энергичному взбиванию, превращающему треску в пасту. Запекание в виде гратена — популярная домашняя и бистровая вариация по всему югу Франции.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает запечённый брандад и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →