🥨 Μπρέτσελ (γερμανικό pretzel)
Το μπρέτσελ είναι το μαλακό γερμανικό pretzel: ένα ψωμί από ζύμη με μαγιά δεμένο σε κόμπο, με γυαλιστερή, βαθυκάστανη κόρα, χοντρό αλάτι από πάνω και μαλακή, ελαστική ψίχα μέσα. Η χαρακτηριστική κόρα προκύπτει από τη βύθιση της ζύμης σε αλκαλικό λουτρό πριν από το ψήσιμο. Τρώγεται φρέσκο στο πρωινό ή ως σνακ, συχνά κομμένο στη μέση και αλειμμένο με βούτυρο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 280 ml χλιαρό νερό
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 30 γρ. μαλακό βούτυρο
- 10 γρ. αλάτι, συν χοντρό αλάτι για το πασπάλισμα
- Για το λουτρό: 1 λίτρο νερό και 3 κ.σ. μαγειρική σόδα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, το βούτυρο και το νερό και ζυμώστε για 10 λεπτά σε λεία, σφιχτή ζύμη. Αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα.
- Χωρίστε σε 8 κομμάτια, πλάστε το καθένα σε κορδόνι 60 εκ., πιο χοντρό στη μέση, και στρίψτε το σε σχήμα μπρέτσελ.
- Αφήστε τα ασκέπαστα να ξεκουραστούν 20 λεπτά και βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να στεγνώσει λίγο η επιφάνεια.
- Φέρτε το νερό με τη σόδα σε σιγανό βρασμό και βουτήξτε κάθε μπρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα· στραγγίξτε τα σε ταψί με λαδόχαρτο.
- Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, κάντε μια χαρακιά στο χοντρό μέρος και ψήστε στους 220 °C για 15–18 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ καστανό χρώμα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα μπρέτσελ είναι κυρίως υδατάνθρακες — ένα αρκεί για σνακ, και ο συνδυασμός του με τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη σας κρατά χορτάτους περισσότερο.
- Απλώστε λεπτό στρώμα βουτύρου ή παραλείψτε το: 10 γρ. βούτυρο προσθέτουν περίπου 75 kcal.
- Τινάξτε λίγο από το χοντρό αλάτι αν προσέχετε την κατανάλωση αλατιού.
Ιστορία
Το σχήμα του pretzel συνδέεται συνήθως με τα μοναστήρια της μεσαιωνικής Ευρώπης, και λέγεται ότι αναπαριστά χέρια σταυρωμένα σε προσευχή· εμφανίζεται ως έμβλημα των συντεχνιών των αρτοποιών στη νότια Γερμανία από τον Μεσαίωνα και μετά. Η Βαυαρία και η Σουαβία έχουν η καθεμιά το δικό της στυλ — τα σουαβικά μπρέτσελ έχουν λεπτά «χέρια» και χοντρή «κοιλιά». Σήμερα το μπρέτσελ είναι καθημερινό είδος αρτοποιείου σε όλη τη νότια Γερμανία, την Αυστρία και την Ελβετία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπρέτσελ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →