🥨 Brezel (pretzel tedesco)

Name: Brezel (pretzel tedesco)
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Germania · Baviera e Svevia
Ingredients: 500 g di farina 00; 280 ml di acqua tiepida; 7 g di lievito secco; 30 g di burro morbido; 10 g di sale, più sale grosso per la superficie; Per il bagno: 1 l di acqua e 3 cucchiai di bicarbonato

Origine: Germania · Baviera e Svevia

260kcal

a porzione · 100 g

260kcal

per 100 g

9 gProteine9 g / 100 g

3 gGrassi3 g / 100 g

50 gCarboidrati50 g / 100 g

La brezel è il pretzel morbido tedesco: un pane di pasta lievitata annodato, con una crosta lucida e bruno scuro, sale grosso in superficie e una mollica morbida e gommosa all'interno. La crosta caratteristica si ottiene immergendo l'impasto in un bagno alcalino prima della cottura. Si mangia fresca a colazione o come spuntino, spesso tagliata a metà e spalmata di burro.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico50 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburrosalelievito

Ricetta

8 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di farina 00
280 ml di acqua tiepida
7 g di lievito secco
30 g di burro morbido
10 g di sale, più sale grosso per la superficie
Per il bagno: 1 l di acqua e 3 cucchiai di bicarbonato

Procedimento

Mescola la farina, il lievito, il sale, il burro e l'acqua e impasta per 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e soda. Lasciala lievitare 1 ora.
Dividila in 8 pezzi, arrotola ciascuno in un cordone di 60 cm, più spesso al centro, e intreccialo a forma di brezel.
Lascia riposare scoperto per 20 minuti, poi metti in frigorifero 15 minuti perché la superficie si asciughi un po'.
Porta a bollore leggero l'acqua con il bicarbonato e immergi ogni brezel per 30 secondi; sgocciolale su una teglia foderata.
Cospargi di sale grosso, pratica un taglio nella parte spessa e cuoci a 220 °C per 15–18 minuti, finché sono ben brunite.

Come renderlo più leggero

Una brezel è soprattutto carboidrati: una basta come spuntino, e abbinarla a un alimento ricco di proteine ti sazia più a lungo.
Spalma il burro in uno strato sottile o fanne a meno: 10 g di burro aggiungono circa 75 kcal.
Elimina un po' del sale grosso se tieni d'occhio il consumo di sale.

Storia

La forma del pretzel viene di solito collegata ai monasteri dell'Europa medievale, e si racconta che rappresenti le braccia incrociate in preghiera; compare come emblema delle corporazioni dei fornai nel sud della Germania a partire dal Medioevo. Baviera e Svevia hanno ciascuna il proprio stile: le brezel sveve hanno braccia sottili e una «pancia» grossa. Oggi la brezel è un prodotto da forno quotidiano in tutta la Germania meridionale, in Austria e in Svizzera.

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