🥨 Брецель (немецкий претцель)
Брецель — это мягкий немецкий претцель: завязанный узлом хлеб из дрожжевого теста с блестящей тёмно-коричневой коркой, крупной солью сверху и мягким, упругим мякишем внутри. Характерную корочку получают, окуная тесто перед выпечкой в щелочную ванну. Его едят свежим на завтрак или как перекус, часто разрезав и намазав маслом.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 280 мл тёплой воды
- 7 г сухих дрожжей
- 30 г мягкого сливочного масла
- 10 г соли, плюс крупная соль для посыпки
- Для ванны: 1 литр воды и 3 ст. л. пищевой соды
Приготовление
- Смешайте муку, дрожжи, соль, масло и воду и месите 10 минут до гладкого плотного теста. Оставьте подниматься на 1 час.
- Разделите на 8 частей, каждую раскатайте в жгут длиной 60 см, толще посередине, и скрутите в форму претцеля.
- Оставьте без накрытия на 20 минут, затем охладите 15 минут, чтобы поверхность немного подсохла.
- Доведите воду с содой до кипения и окунайте каждый претцель на 30 секунд; обсушите на застеленном противне.
- Посыпьте крупной солью, сделайте надрез в толстой части и выпекайте при 220 °C 15–18 минут до глубокого коричневого цвета.
Как сделать легче
- Претцель — это в основном углеводы: один — это перекус, а сочетание с богатой белком едой дольше сохраняет сытость.
- Намазывайте масло тонко или откажитесь от него: 10 г масла добавляют около 75 ккал.
- Стряхните часть крупной соли, если следите за потреблением соли.
История
Форму претцеля обычно связывают с монастырями средневековой Европы, и по преданию она изображает скрещённые в молитве руки; со Средних веков претцель встречается как эмблема цеха пекарей в южной Германии. У Баварии и Швабии есть свои стили — швабские претцели имеют тонкие «руки» и толстое «брюшко». Сегодня брецель — повседневная основа пекарен по всей южной Германии, Австрии и Швейцарии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает брецель и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →