🍖 بريسكت باربيكيو
البريسكت باربيكيو قطعة صدر بقري تُدعك بخليط جاف من الملح والفلفل والتوابل ثم تُدخَّن على حرارة منخفضة ساعات طويلة حتى تصبح طرية جداً، مع قشرة داكنة متبلة بالفلفل يسميها الأمريكيون «bark». تُقطَّع عكس الألياف وتُقدَّم مع صلصة الباربيكيو والمخللات والبصل النيء. مدخنة وغنية وكثيرة العصارة، وهي اللحمة الأشهر في باربيكيو تكساس.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 قطعة صدر بقري كاملة نحو 5 كغ
- خلطة التتبيل الجافة: 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن، 3 ملاعق كبيرة ملح خشن، 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة، 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو
- 250 مل صلصة باربيكيو
- مخلل خيار مقطع شرائح
- 1 بصلة بيضاء مقطعة شرائح رفيعة
طريقة التحضير
- أزل الدهن القاسي واترك نحو 5 مم على جهة الدهن، ثم ادعك القطعة كلها بالخلطة واتركها ساعة.
- دخّنها على 110–125 °م فوق خشب صلب وجهة الدهن للأعلى حتى تبلغ حرارتها الداخلية نحو 75 °م وتتكوّن قشرة داكنة (6–8 ساعات).
- لفّها بإحكام بورق الجزار أو بورق القصدير وتابع حتى تبلغ 93–95 °م ويدخل فيها مقياس الحرارة بسهولة (3–4 ساعات إضافية).
- اتركها ملفوفة ساعة على الأقل، ثم قطّعها عكس الألياف بسماكة 6 مم تقريباً.
- قدّمها مع صلصة الباربيكيو والمخلل والبصل.
كيف تجعله أخف
- اطلب شرائح من الجزء المسطح قليل الدهن بدل الطرف الدهني.
- صلصة الباربيكيو معظمها سكر — اجعلها جانباً واستخدم ملعقة واحدة بدل سكبها فوق اللحم.
- قدّم اللحم مع المخلل والبصل وسلطة ملفوف بالخل بدل الأطباق الجانبية الثقيلة.
التاريخ
يرتبط الصدر البقري المدخن أكثر ما يرتبط بوسط تكساس، حيث نشأ الباربيكيو من محلات اللحوم التي أدارها مهاجرون ألمان وتشيكيون في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وأصبح البريسكت، وهو قطعة قاسية ورخيصة، لاحقاً أساسياً في الباربيكيو بعدما تعلّم الطهاة طهيه ببطء على الحطب. ويُقدَّم اليوم في مطاعم الباربيكيو في أنحاء الولايات المتحدة وخارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بريسكت باربيكيو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →