🍖 Брискет барбекю
Брискет барбекю — говяжья грудинка, натёртая сухой смесью соли, перца и специй и коптившаяся при низкой температуре много часов, пока не станет такой мягкой, что режется почти без усилия, с тёмной перечной корочкой, которую называют «барк». Её нарезают поперёк волокон и подают с соусом барбекю, маринованными огурцами и сырым луком. Дымное, насыщенное и сочное, это фирменное мясо техасского барбекю.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 цельная говяжья грудинка, около 5 кг
- Сухая смесь: 3 ст. л. крупного чёрного перца, 3 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. чесночного порошка, 1 ст. л. паприки
- 250 мл соуса барбекю
- Маринованные огурцы с укропом, нарезанные
- 1 белая луковица, тонко нарезанная
Приготовление
- Срежьте твёрдый жир, оставив около 5 мм со стороны жира. Натрите смесью со всех сторон и оставьте на 1 час.
- Коптите при 110–125 °C на древесине лиственных пород, жиром вверх, пока внутренняя температура не достигнет около 75 °C и не образуется тёмная корочка (6–8 часов).
- Плотно заверните в мясницкую бумагу или фольгу и продолжайте, пока температура не достигнет 93–95 °C, а щуп не будет легко входить (ещё 3–4 часа).
- Дайте отдохнуть в упаковке не менее 1 часа, затем нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной около 6 мм.
- Подавайте с соусом барбекю, огурцами и луком.
Как сделать легче
- Просите ломтики из постного края (флэт), а не из жирной части (пойнт).
- Соус барбекю в основном состоит из сахара — подавайте его отдельно и берите ложку, а не поливайте.
- Сочетайте мясо с огурцами, луком и уксусным капустным салатом вместо сытных гарниров.
История
Копчёный брискет теснее всего связан с Центральным Техасом, где барбекю выросло из мясных лавок, которые держали немецкие и чешские иммигранты в конце XIX — начале XX века. Брискет, жёсткий и дешёвый отруб, позже стал основой барбекю, когда мастера научились медленно готовить его на дровах. Сейчас его подают в барбекю-ресторанах по всем США и далеко за их пределами.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает брискет барбекю и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →