🍖 Brisket BBQ

Name: Brisket BBQ
Total time: 720 min
Yield: 10
Cuisine: Stati Uniti · Texas
Ingredients: 1 petto di manzo intero (brisket), circa 5 kg; Rub secco: 3 cucchiai di pepe nero macinato grosso, 3 cucchiai di sale grosso, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di paprica; 250 ml di salsa barbecue; Cetrioli sottaceto all'aneto a fette; 1 cipolla bianca a fette sottili

Origine: Stati Uniti · Texas

562kcal

a porzione · 250 g

225kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

32 gGrassi13 g / 100 g

15 gCarboidrati6 g / 100 g

Il brisket BBQ è un petto di manzo massaggiato con una miscela secca di sale, pepe e spezie e affumicato a bassa temperatura per molte ore, finché è così tenero da tagliarsi con una minima pressione, con una crosta scura e pepata chiamata bark. Si taglia contro fibra e si serve con salsa barbecue, sottaceti e cipolla cruda. Affumicato, ricco e succoso, è la carne simbolo del barbecue texano.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: punta di petto di manzo

Non veganoper: punta di petto di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

punta di petto di manzomix di spezie per marinatura a seccosalsa barbecuesottaceticipolla

Ricetta

10 porzioni720 min

Ingredienti

1 petto di manzo intero (brisket), circa 5 kg
Rub secco: 3 cucchiai di pepe nero macinato grosso, 3 cucchiai di sale grosso, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di paprica
250 ml di salsa barbecue
Cetrioli sottaceto all'aneto a fette
1 cipolla bianca a fette sottili

Procedimento

Elimina il grasso duro, lasciandone circa 5 mm sul lato grasso. Ricopri tutta la carne con il rub e lasciala riposare 1 ora.
Affumica a 110–125 °C su legna dura, con il lato grasso verso l'alto, finché la temperatura interna arriva a circa 75 °C e si forma una crosta scura (6–8 ore).
Avvolgilo stretto in carta da macellaio o stagnola e continua finché arriva a 93–95 °C e una sonda entra facilmente (altre 3–4 ore).
Lascialo riposare avvolto per almeno 1 ora, poi taglialo contro fibra a fette spesse circa 6 mm.
Servi con salsa barbecue, sottaceti e cipolla.

Come renderlo più leggero

Chiedi fette della parte piatta (magra) invece della punta grassa.
La salsa barbecue è soprattutto zucchero: tienila a parte e usane un cucchiaio invece di versarla sopra.
Accompagna la carne con sottaceti, cipolla e un'insalata di cavolo all'aceto invece di contorni pesanti.

Storia

Il brisket affumicato è legato soprattutto al Texas centrale, dove il barbecue nacque nelle macellerie gestite da immigrati tedeschi e cechi tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Il brisket, un taglio duro ed economico, divenne poi un classico del barbecue quando i pitmaster impararono a cuocerlo lentamente sulla legna. Oggi si serve nei ristoranti barbecue di tutti gli Stati Uniti e ben oltre.

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