🥩 Καπνιστό μπρίσκετ
Το καπνιστό μπρίσκετ είναι το κεντρικό πιάτο του μπάρμπεκιου του Τέξας: ένα ολόκληρο στήθος μοσχαριού τριμμένο μόνο με χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι, που καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά πάνω σε ξύλο βελανιδιάς για πολλές ώρες. Έξω αποκτά σκούρα, πιπεράτη κρούστα και μέσα ένα δαχτυλίδι καπνού, ενώ το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Κόβεται σε φέτες τη στιγμή της παραγγελίας και σερβίρεται απλά πάνω σε χαρτί κρεοπωλείου.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4–5 κιλά ολόκληρο μοσχαρίσιο στήθος (μπρίσκετ)
- 3 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 3 κ.σ. χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι
- Ξύλο βελανιδιάς για κάπνισμα
Εκτέλεση
- Αφαιρέστε το σκληρό λίπος, αφήνοντας περίπου 5 χιλ. στο στρώμα λίπους.
- Ανακατέψτε το αλάτι με το πιπέρι και καρυκεύστε ομοιόμορφα το μπρίσκετ από όλες τις πλευρές.
- Καπνίστε στους 110–120 °C πάνω σε ξύλο βελανιδιάς, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 70 °C και να σχηματιστεί σκούρα κρούστα.
- Τυλίξτε σε χαρτί κρεοπωλείου και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι περίπου τους 93–95 °C, όταν το θερμόμετρο μπαίνει χωρίς αντίσταση, 10–12 ώρες συνολικά.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί τυλιγμένο για τουλάχιστον 1 ώρα και κόψτε σε φέτες κάθετα στις ίνες.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Προτιμήστε φέτες από το άπαχο τμήμα (flat) αντί για το πιο λιπαρό (point).
- Αφαιρέστε στο πιάτο σας το εξωτερικό στρώμα λίπους.
- Συνοδέψτε με τουρσιά, κρεμμύδια και μια γαρνιτούρα λαχανικών αντί για βαριές γαρνιτούρες.
Ιστορία
Το μπάρμπεκιου με μπρίσκετ συνδέεται συνήθως με το Κεντρικό Τέξας, όπου κρεοπωλεία Γερμανών και Τσέχων μεταναστών κάπνιζαν κρέατα στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα. Το στυλ με αλάτι και πιπέρι πάνω σε ξύλο post oak παραμένει το χαρακτηριστικό γνώρισμα του μπάρμπεκιου του Κεντρικού Τέξας.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει καπνιστό μπρίσκετ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →