🍝 Μπουκατίνι αλλ'αματριτσιάνα
Τα bucatini all'amatriciana είναι ρωμαϊκό κλασικό πιάτο με χοντρά, τρύπια μακαρόνια σε σάλτσα ντομάτας με βάση το τραγανό γκουαντσιάλε, το αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο. Λίγο τσίλι δίνει ζεστασιά και το τριμμένο πεκορίνο ρομάνο προσθέτει ένα έντονο, αλμυρό φινίρισμα. Η σάλτσα κολλάει μέσα και γύρω από κάθε μακαρόνι, κάνοντας το πιάτο γευστικό, ελαφρά ξινό και χορταστικό. Σερβίρεται κατευθείαν από το τηγάνι με επιπλέον πεκορίνο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μπουκατίνι
- 150 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες
- 400 γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες κονσέρβας, λιωμένες
- 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
- 1 μικρή ξερή καυτερή πιπεριά, θρυμματισμένη
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Βάλτε το γκουαντσιάλε σε κρύο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνουν τραγανές οι άκρες.
- Προσθέστε την καυτερή πιπεριά, έπειτα τις ντομάτες και μια πρέζα αλάτι· σιγοβράστε για 12–15 λεπτά.
- Βράστε τα μπουκατίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente.
- Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα στη σάλτσα με λίγο νερό από το βράσιμο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το μεγαλύτερο μέρος του πεκορίνο και σερβίρετε με το υπόλοιπο από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε 100 γρ. γκουαντσιάλε για τέσσερις και αφαιρέστε μέρος του λίπους που έλιωσε — 1 κ.σ. λίπος είναι περίπου 120 kcal.
- Σερβίρετε 80 γρ. ξηρά ζυμαρικά ανά άτομο και προσθέστε πράσινη σαλάτα στο πλάι.
- Τρίψτε το πεκορίνο ψιλά: μια μικρή ποσότητα καλύπτει περισσότερα ζυμαρικά και δίνει πάλι πλήρη γεύση.
Ιστορία
Η σάλτσα παίρνει το όνομά της από την Αματρίτσε, ορεινή πόλη του Λάτσιο, και λέγεται συχνά ότι έφτασε στη Ρώμη με βοσκούς της περιοχής. Η pasta alla gricia, χωρίς ντομάτα, περιγράφεται συνήθως ως ο παλαιότερος συγγενής της. Τα μπουκατίνι είναι το σχήμα ζυμαρικού που συνδέεται περισσότερο με αυτήν στις ρωμαϊκές τρατορίες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπουκατίνι αλλ'αματριτσιάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →