🍝 Μπουκατίνι άλλα ματριτσιάνα
Τα bucatini alla matriciana είναι η ονομασία στη ρωμαϊκή διάλεκτο για τα γνωστά ζυμαρικά με γκουαντσιάλε και ντομάτα, εδώ σε μια εκδοχή που προσθέτει κρεμμύδι μαραμένο απαλά. Το κρεμμύδι κάνει τη σάλτσα λίγο πιο γλυκιά και στρογγυλή, ισορροπώντας το αλμυρό αλλαντικό από χοιρινό μάγουλο και το έντονο πεκορίνο ρομάνο. Τα χοντρά, τρύπια μπουκατίνι κρατούν καλά τη σάλτσα. Σερβίρεται ζεστό με επιπλέον τριμμένο πεκορίνο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μπουκατίνι
- 150 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες
- 1 μικρό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 400 γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες κονσέρβας, λιωμένες
- 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
- Αλάτι, μια πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Λιώστε το λίπος του γκουαντσιάλε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες· βγάλτε το.
- Μαράνετε το κρεμμύδι στο λίπος για 5–6 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα.
- Προσθέστε τις ντομάτες και μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε για 15 λεπτά· ξαναβάλτε το γκουαντσιάλε.
- Βράστε τα μπουκατίνι al dente, στραγγίξτε και ανακατέψτε τα στη σάλτσα με λίγο νερό από τα ζυμαρικά.
- Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε το πεκορίνο και σερβίρετε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους πριν προσθέσετε το κρεμμύδι — 1 κ.σ. λίπος είναι περίπου 120 kcal.
- Βάλτε περισσότερο κρεμμύδι και ντομάτα και λιγότερο γκουαντσιάλε για πιο ελαφριά και πιο άφθονη σάλτσα.
- Περιορίστε τη μερίδα σε 80 γρ. ξηρά ζυμαρικά και προσθέστε ένα συνοδευτικό λαχανικών.
Ιστορία
«Matriciana» είναι ο παραδοσιακός ρωμαϊκός τρόπος να πει κανείς «amatriciana», από την πόλη Αματρίτσε στο Λάτσιο. Το αν το κρεμμύδι ανήκει στη σάλτσα είναι μια μακροχρόνια ρωμαϊκή διαμάχη: η συνταγή της ίδιας της Αματρίτσε το παραλείπει, ενώ πολλές ρωμαϊκές τρατορίες το προσθέτουν.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπουκατίνι άλλα ματριτσιάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →