🍝 Ριγκατόνι αλα τζοτζόνα

Name: Ριγκατόνι αλα τζοτζόνα
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Ιταλία · Λάτσιο (Ρώμη)
Ingredients: 320 γρ. ριγκατόνι; 100 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες; 150 γρ. λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα; 200 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη; 2 αυγά; 50 γρ. πεκορίνο, τριμμένο; Μαύρο πιπέρι

Προέλευση: Ιταλία · Λάτσιο (Ρώμη)

735kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

210kcal

ανά 100 γρ.

35 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

38 γρ.Λιπαρά11 γρ. / 100 γρ.

66 γρ.Υδατάνθρακες19 γρ. / 100 γρ.

Τα ριγκατόνι αλα τζοτζόνα είναι σύγχρονο ρωμαϊκό πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζει σε ένα τηγάνι τα κλασικά της πόλης: τραγανό γκουαντσιάλε και λουκάνικο, σάλτσα ντομάτας όπως της αματριτσιάνα και δέσιμο με αυγό και πεκορίνο όπως στην καρμπονάρα. Το αποτέλεσμα είναι γυαλιστερό, αλμυρό και πολύ πλούσιο, με κομμάτια κρέατος που κολλάνε στα ριγωτά ριγκατόνι. Σερβίρεται αμέσως με επιπλέον πεκορίνο και μαύρο πιπέρι.

Διατροφές

Όχι χορτοφαγικόλόγω: γκουαντσιάλε, λουκάνικο

Όχι veganλόγω: γκουαντσιάλε, λουκάνικο, αυγό, πεκορίνο

Περιέχει χοιρινόλόγω: γκουαντσιάλε

Περιέχει γλουτένηλόγω: ριγκατόνι

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: πεκορίνο

Όχι κέτο19 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

ριγκατόνιγκουαντσιάλελουκάνικοαυγόπεκορίνοντομάτα

Συνταγή

4 μερίδες30 λεπτά

Υλικά

320 γρ. ριγκατόνι
100 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες
150 γρ. λουκάνικο, χωρίς το περίβλημα
200 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
2 αυγά
50 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Τσιγαρίστε το γκουαντσιάλε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό, μετά προσθέστε το θρυμματισμένο λουκάνικο και σοτάρετέ το.
Προσθέστε τη ντομάτα και σιγοβράστε 10 λεπτά.
Χτυπήστε τα αυγά με το μεγαλύτερο μέρος του πεκορίνο και άφθονο πιπέρι.
Βράστε τα ριγκατόνι al dente, στραγγίστε τα και ρίξτε τα στη σάλτσα εκτός φωτιάς.
Ανακατέψτε γρήγορα το μείγμα αυγών με λίγο νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να γίνει κρεμώδες και σερβίρετε με το υπόλοιπο πεκορίνο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους που έβγαλε το γκουαντσιάλε πριν προσθέσετε το λουκάνικο.
Χρησιμοποιήστε 1 αυγό και 1 ασπράδι για να κρατήσετε την κρεμώδη υφή με λιγότερο λίπος.
Περιορίστε τη μερίδα στα 250 γρ. περίπου και προσθέστε λαχανικά στον ατμό ως συνοδευτικό.

Ιστορία

Το «zozzona» στη ρωμαϊκή διάλεκτο σημαίνει περίπου «η βρόμικη», υπαινιγμός για το πόσο λαχταριστό και βαρύ είναι το πιάτο. Είναι πρόσφατη δημιουργία των τρατορίων και όχι ιστορική συνταγή, και έγινε δημοφιλές στη Ρώμη τις τελευταίες δεκαετίες.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριγκατόνι αλα τζοτζόνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →