🍝 Bucatini all'amatriciana

Name: Bucatini all'amatriciana
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio (Amatrice)
Ingredients: 400 g di bucatini; 150 g di guanciale a listarelle; 400 g di pomodori pelati in scatola schiacciati; 60 g di pecorino romano grattugiato; 1 peperoncino secco piccolo sbriciolato; Sale

Origine: Italia · Lazio (Amatrice)

578kcal

a porzione · 350 g

165kcal

per 100 g

23 gProteine6.5 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

88 gCarboidrati25 g / 100 g

I bucatini all'amatriciana sono un classico romano: spaghetti spessi e forati in un sugo di pomodoro costruito sul guanciale croccante, la guancia di maiale stagionata. Un po' di peperoncino dà calore e il pecorino romano grattugiato aggiunge un finale deciso e sapido. Il sugo si aggrappa dentro e attorno a ogni filo, rendendo il piatto saporito, acidulo e sostanzioso. Si serve direttamente dalla padella con altro pecorino.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: bucatini

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

bucatiniguancialepomodoropecorinopeperoncino

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

400 g di bucatini
150 g di guanciale a listarelle
400 g di pomodori pelati in scatola schiacciati
60 g di pecorino romano grattugiato
1 peperoncino secco piccolo sbriciolato
Sale

Procedimento

Metti il guanciale in una padella fredda e asciutta a fuoco medio e cuocilo finché il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti.
Aggiungi il peperoncino, poi i pomodori e un pizzico di sale; fai sobbollire per 12–15 minuti.
Lessa i bucatini in acqua salata finché sono al dente.
Scola la pasta e saltala nel sugo con un goccio di acqua di cottura.
Togli dal fuoco, incorpora gran parte del pecorino e servi con il resto sopra.

Come renderlo più leggero

Usa 100 g di guanciale per quattro ed elimina parte del grasso sciolto: 1 cucchiaio di grasso vale circa 120 kcal.
Servi 80 g di pasta secca a persona e aggiungi un'insalata verde a parte.
Grattugia il pecorino finemente: una piccola quantità copre più pasta e dà comunque pieno sapore.

Storia

Il sugo prende il nome da Amatrice, cittadina di montagna del Lazio, e si dice spesso che sia arrivato a Roma con i pastori della zona. La pasta alla gricia, senza pomodoro, viene di solito descritta come la sua antenata. I bucatini sono il formato più associato a questo sugo nelle trattorie romane.

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