🍝 Ριγκατόνι αλ'αματριτσιάνα
Τα ριγκατόνι αλ'αματριτσιάνα συνδυάζουν κοντά ριγωτά μακαρόνια με σάλτσα από τραγανό γκουαντσιάλε (αλλαντικό από μάγουλο χοιρινού), ντομάτα και καυτερή πιπεριά, με τριμμένο πεκορίνο ρομάνο στο τέλος. Το λίπος που λιώνει από το χοιρινό δίνει στη ντομάτα πλούσιο, νόστιμο βάθος γεύσης, και οι ρίγες των ριγκατόνι κρατούν τη σάλτσα. Είναι ένα από τα κλασικά ζυμαρικά της Ρώμης.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. ριγκατόνι
- 150 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες
- 400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες, λιωμένες
- 1 μικρή ξερή καυτερή πιπεριά
- 50 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε το γκουαντσιάλε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ώσπου να λιώσει το λίπος του και να γίνει τραγανό· βγάλτε λίγο στην άκρη για να μείνει τραγανό.
- Προσθέστε την καυτερή πιπεριά και τις ντομάτες και σιγοβράστε 10–15 λεπτά.
- Βράστε τα ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό al dente.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και το γκουαντσιάλε που κρατήσατε· εκτός φωτιάς προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του πεκορίνο.
- Σερβίρετε με το υπόλοιπο πεκορίνο από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε 100 γρ. γκουαντσιάλε και αφαιρέστε μέρος από το λίπος που λιώνει.
- Σερβίρετε μερίδα 80–100 γρ. ξερά ζυμαρικά με μια μεγάλη σαλάτα.
- Μη βάζετε πολύ πεκορίνο: είναι πολύ πλούσιο και αλμυρό.
Ιστορία
Η σάλτσα πήρε το όνομά της από την Αματρίτσε, ορεινή πόλη του βόρειου Λάτσιο, και έγινε κλασικό της ρωμαϊκής κουζίνας. Στην Αματρίτσε τα παραδοσιακά ζυμαρικά είναι τα σπαγγέτι ή τα μπουκατίνι, ενώ τα ριγκατόνι είναι συνηθισμένη επιλογή στις ρωμαϊκές τρατορίες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Ριγκατόνι αλ'αματριτσιάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →