🍝 Букатини аматричана

Name: Букатини аматричана
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Лацио (Аматриче)
Ingredients: 400 г букатини; 150 г гуанчале, нарезанного полосками; 400 г консервированных очищенных помидоров, раздавленных; 60 г пекорино романо, тёртого; 1 небольшой сушёный чили, раскрошенный; Соль

Откуда: Италия · Лацио (Аматриче)

578ккал

на порцию · 350 г

165ккал

на 100 г

23 гБелки6.5 г / 100 г

21 гЖиры6 г / 100 г

88 гУглеводы25 г / 100 г

Букатини аматричана — римская классика: толстые полые спагетти в томатном соусе на основе хрустящего гуанчале — вяленой свиной щёчки. Немного чили даёт остроту, а тёртый пекорино романо добавляет резкий солёный финал. Соус обволакивает каждую макаронину изнутри и снаружи, и блюдо получается пикантным, терпким и сытным. Его подают прямо со сковороды с добавкой пекорино.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномиз-за: букатини

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето25 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

букатинигуанчиале (вяленые свиные щёки)помидорпекориночили

Рецепт

4 порции30 мин

Ингредиенты

400 г букатини
150 г гуанчале, нарезанного полосками
400 г консервированных очищенных помидоров, раздавленных
60 г пекорино романо, тёртого
1 небольшой сушёный чили, раскрошенный
Соль

Приготовление

Обжаривайте гуанчале на холодной сухой сковороде на среднем огне, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими.
Добавьте чили, затем помидоры и щепотку соли; варите 12–15 минут.
Отварите букатини в подсоленной воде до состояния аль денте.
Слейте воду с пасты, перемешайте её с соусом, добавив немного воды от варки.
Снимите с огня, вмешайте большую часть пекорино и подавайте, посыпав оставшимся сверху.

Как сделать легче

Берите 100 г гуанчале на четверых и слейте часть вытопленного жира — 1 ст. л. жира это около 120 ккал.
Подавайте по 80 г сухой пасты на человека и добавьте зелёный салат на гарнир.
Натрите пекорино мелко: небольшое количество покроет больше пасты и всё равно даст полный вкус.

История

Соус получил название от Аматриче, горного городка в Лацио, и, как часто говорят, попал в Рим с пастухами из этой местности. Пасту алла гричча без помидоров обычно называют его более старым родственником. Букатини — форма, больше всего связанная с ним в римских тратториях.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает букатини аматричана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store