🍝 بوكاتيني أماتريشانا
بوكاتيني أماتريشانا طبق روماني كلاسيكي من المعكرونة السميكة المجوفة في صلصة طماطم تعتمد على الجوانشالي المقرمش، وهو خد الخنزير المقدد. يضيف قليل من الفلفل الحار دفئًا، ويمنح جبن البيكورينو المبشور لمسة مالحة حادة. تلتصق الصلصة داخل كل خيط وحوله، فيصبح الطبق غنيًا ومشبعًا بطعم مالح حامض. يقدم مباشرة من المقلاة مع مزيد من البيكورينو.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ بوكاتيني
- 150 غ جوانشالي مقطع شرائح
- 400 غ طماطم مقشرة معلبة مهروسة
- 60 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور
- حبة فلفل حار مجففة مفتتة
- ملح
طريقة التحضير
- ضع الجوانشالي في مقلاة باردة جافة على نار متوسطة حتى يذوب دهنه وتتحمص أطرافه.
- أضف الفلفل الحار ثم الطماطم ورشة ملح، واترك الصلصة تغلي بهدوء 12–15 دقيقة.
- اسلق البوكاتيني في ماء مملح حتى يصبح نصف طري.
- صفِّ المعكرونة وقلّبها في الصلصة مع قليل من ماء السلق.
- ارفعها عن النار وأضف معظم البيكورينو وقدّمها مع الباقي على الوجه.
كيف تجعله أخف
- استخدم 100 غ جوانشالي لأربعة أشخاص وتخلص من جزء من الدهن الذائب — ملعقة كبيرة من الدهن ≈ 120 سعرة.
- قدّم 80 غ من المعكرونة الجافة للشخص مع سلطة خضراء جانبية.
- ابشر البيكورينو ناعمًا: كمية صغيرة تغطي مساحة أكبر وتعطي النكهة كاملة.
التاريخ
يحمل الطبق اسم أماتريتشي، وهي بلدة جبلية في لاتسيو، ويقال كثيرًا إنه وصل إلى روما مع رعاة المنطقة. وعادةً ما تُوصف معكرونة الغريتشا الخالية من الطماطم بأنها سلفه الأقدم. والبوكاتيني هو الشكل الأكثر ارتباطًا به في مطاعم روما الشعبية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوكاتيني أماتريشانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →