🍝 Σπαγγέτι αλλ'αματριτσιάνα
Η αματριτσιάνα είναι ζυμαρικό με τραγανό γκουαντσάλε (αλίπαστο χοιρινό μάγουλο), ντομάτα και τριμμένο πεκορίνο ρομάνο, με μια νότα τσίλι. Έχει ελάχιστα υλικά και πολλή γεύση: το λιωμένο χοιρινό λίπος κουβαλά τη σάλτσα. Τα μπουκατίνι είναι εξίσου παραδοσιακά με τα σπαγγέτι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. σπαγγέτι ή μπουκατίνι
- 150 γρ. γκουαντσάλε, σε λωρίδες
- 400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες, λιωμένες
- 1 μικρό ξερό τσίλι
- 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, τριμμένο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε το γκουαντσάλε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνουν τραγανές οι άκρες. Κρατήστε στην άκρη μερικά τραγανά κομμάτια.
- Προσθέστε τις ντομάτες και το τσίλι και σιγοβράστε 10 λεπτά. Αλατίστε ελαφρά: το γκουαντσάλε και το πεκορίνο είναι ήδη αλμυρά.
- Βράστε τα ζυμαρικά al dente και ανακατέψτε τα στη σάλτσα με λίγο από το νερό του βρασμού.
- Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε το πεκορίνο και συμπληρώστε με το γκουαντσάλε που κρατήσατε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ένα πιάτο 350 γρ. έχει περίπου 580 kcal· ένα πιάτο 250 γρ. με πράσινη σαλάτα περίπου 410.
- Το γκουαντσάλε και το πεκορίνο κάνουν το πιάτο αλμυρό: λάβετε το υπόψη για το αλάτι της υπόλοιπης ημέρας.
- Αφαιρέστε μέρος του λιωμένου λίπους πριν προσθέσετε τις ντομάτες.
Ιστορία
Το πιάτο πήρε το όνομά του από την Αματρίτσε, μια ορεινή πόλη του Λάτσιο. Συχνά λέγεται ότι οι βοσκοί εκεί μαγείρευαν ζυμαρικά με γκουαντσάλε και πεκορίνο, μια εκδοχή χωρίς ντομάτα κοντά στη σημερινή πάστα αλλα γκρίτσια. Η ντομάτα μπήκε αργότερα στη συνταγή, και το πιάτο έγινε κλασικό των ρωμαϊκών τρατορίων. Η επίσημη συνταγή της πόλης επιμένει σε γκουαντσάλε και πεκορίνο και αποκλείει κρεμμύδι και σκόρδο. Μετά τον σεισμό του 2016, εστιατόρια σε όλο τον κόσμο συγκέντρωσαν χρήματα για την Αματρίτσε σερβίροντας αματριτσιάνα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σπαγγέτι αλλ'αματριτσιάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →