🍝 Μπουκατίνι κάτσο ε πέπε
Το cacio e pepe σημαίνει «τυρί και πιπέρι», και αυτό είναι σχεδόν όλο: μπουκατίνι, πολύ ψιλοτριμμένο πεκορίνο ρομάνο και άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το αμυλώδες νερό των ζυμαρικών λιώνει το τυρί σε λεία, κρεμώδη σάλτσα χωρίς καθόλου κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, αλμυρό και πιπεράτο. Σερβίρεται αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ακόμη γυαλιστερή.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μπουκατίνι
- 120 γρ. πεκορίνο ρομάνο, πολύ ψιλοτριμμένο
- 2 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους, φρεσκοσπασμένο
- Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
Εκτέλεση
- Βράστε τα μπουκατίνι σε ελαφρά αλατισμένο νερό (το πεκορίνο είναι ήδη αλμυρό).
- Καβουρδίστε το σπασμένο πιπέρι σε φαρδύ στεγνό τηγάνι για ένα λεπτό και προσθέστε μια κουτάλα νερό από τα ζυμαρικά.
- Ανακατέψτε το πεκορίνο με λίγες κουταλιές ζεστό (όχι βραστό) νερό ζυμαρικών σε λεία πάστα.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά, λίγο πριν γίνουν, στο τηγάνι με το πιπέρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό.
- Εκτός φωτιάς, προσθέστε την πάστα τυριού και ανακατέψτε γρήγορα, αραιώνοντας με νερό ζυμαρικών μέχρι να γίνει κρεμώδες· σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Υπολογίστε 80 γρ. ξηρά ζυμαρικά ανά άτομο — η σάλτσα είναι κυρίως τυρί, οπότε η μερίδα μετράει περισσότερο.
- Μειώστε το πεκορίνο στα 80 γρ. για τέσσερις και αφήστε το επιπλέον πιπέρι να δώσει τη γεύση.
- Συνδυάστε το με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά για πιο ελαφρύ και πιο γεμάτο πιάτο.
Ιστορία
Το cacio e pepe είναι παραδοσιακό πιάτο της Ρώμης και της γύρω υπαίθρου του Λάτσιο. Συχνά συνδέεται με τους βοσκούς, που μπορούσαν να κουβαλούν ξηρά ζυμαρικά, ώριμο πεκορίνο και πιπέρι σε μακριά ταξίδια, αν και αυτή η ιστορία είναι δύσκολο να τεκμηριωθεί. Σήμερα είναι ένα από τα τέσσερα χαρακτηριστικά ζυμαρικά των ρωμαϊκών τρατοριών.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπουκατίνι κάτσο ε πέπε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →