🍝 Bucatini cacio e pepe

Name: Bucatini cacio e pepe
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma, Lazio
Ingredients: 400 g di bucatini; 120 g di pecorino romano grattugiato finissimo; 2 cucchiaini di pepe nero in grani, pestato al momento; Sale per l'acqua della pasta

Origine: Italia · Roma, Lazio

450kcal

a porzione · 250 g

180kcal

per 100 g

21 gProteine8.5 g / 100 g

18 gGrassi7 g / 100 g

60 gCarboidrati24 g / 100 g

«Cacio e pepe» vuol dire formaggio e pepe, ed è quasi tutto qui: bucatini, pecorino romano grattugiato finissimo e abbondante pepe nero macinato al momento. L'acqua di cottura ricca di amido scioglie il formaggio in una salsa liscia e cremosa senza bisogno di panna. Il risultato è ricco, sapido e pepato. Si serve subito, finché la salsa è ancora lucida.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pecorino

Contiene glutineper: bucatini

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

bucatinipecorinopepe nero

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

400 g di bucatini
120 g di pecorino romano grattugiato finissimo
2 cucchiaini di pepe nero in grani, pestato al momento
Sale per l'acqua della pasta

Procedimento

Lessa i bucatini in acqua poco salata (il pecorino è già sapido).
Tosta il pepe pestato in una padella larga e asciutta per un minuto, poi aggiungi un mestolo di acqua della pasta.
Mescola il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura calda (non bollente) fino a ottenere una crema liscia.
Trasferisci la pasta, ancora leggermente indietro di cottura, nella padella con il pepe e saltala per un minuto.
Fuori dal fuoco, aggiungi la crema di formaggio e mescola velocemente, allungando con acqua di cottura finché è cremosa; servi subito.

Come renderlo più leggero

Calcola 80 g di pasta secca a persona: la salsa è quasi tutta formaggio, quindi conta soprattutto la porzione.
Riduci il pecorino a 80 g per quattro e lascia che sia il pepe in più a portare il sapore.
Abbinala a una grande insalata di foglie o a verdure grigliate per un piatto più leggero e più completo.

Storia

La cacio e pepe è un piatto tradizionale di Roma e della campagna laziale circostante. Viene spesso collegata ai pastori, che durante i lunghi spostamenti potevano portare con sé pasta secca, pecorino stagionato e pepe, anche se questa storia è difficile da documentare. Oggi è una delle quattro paste simbolo delle trattorie romane.

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