🍝 Μπουκατίνι καρμπονάρα
Η καρμπονάρα είναι ρωμαϊκό ζυμαρικό με τραγανό γκουαντσιάλε, αυγά, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι, εδώ φτιαγμένο με χοντρά, τρύπια μπουκατίνι. Τα ζεστά ζυμαρικά δένουν απαλά το αυγό και το τυρί σε μια μεταξένια, κρεμώδη επικάλυψη — χωρίς καθόλου κρέμα. Η γεύση είναι πλούσια, αλμυρή και πιπεράτη. Τρώγεται αμέσως, πριν πήξει η σάλτσα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μπουκατίνι
- 150 γρ. γκουαντσιάλε, σε λωρίδες
- 4 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό
- 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Λιώστε το λίπος του γκουαντσιάλε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό· σβήστε τη φωτιά.
- Χτυπήστε τους κρόκους, το αυγό, το πεκορίνο και το μεγαλύτερο μέρος του πιπεριού σε πηχτή κρέμα.
- Βράστε τα μπουκατίνι σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente· κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό.
- Ανακατέψτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με το γκουαντσιάλε εκτός φωτιάς και προσθέστε το μείγμα αυγών.
- Ανακατέψτε γρήγορα, προσθέτοντας νερό ζυμαρικών κουταλιά κουταλιά μέχρι να γίνει μεταξένιο· τελειώστε με πιπέρι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε 3 ολόκληρα αυγά αντί για κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό, ώστε να μείνει κρεμώδης με λιγότερο λίπος.
- Βάλτε 100 γρ. γκουαντσιάλε για τέσσερις και αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους στο τηγάνι.
- Μείνετε στα 80 γρ. ξηρά ζυμαρικά ανά άτομο και σερβίρετε πρώτα μια σαλάτα.
Ιστορία
Η καρμπονάρα καταγράφεται για πρώτη φορά στη Ρώμη λίγο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, και η ακριβής προέλευσή της αμφισβητείται. Μια δημοφιλής θεωρία τη συνδέει με τα σιτηρέσια αυγών και μπέικον του αμερικανικού στρατού· μια άλλη με τους καρβουνιάρηδες («carbonai»). Από τότε έχει γίνει ένα από τα πιο γνωστά ρωμαϊκά ζυμαρικά παγκοσμίως.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπουκατίνι καρμπονάρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →