🍝 Κάτσο ε πέπε
Το cacio e pepe είναι ρωμαϊκό ζυμαρικό με μόνο τρία υλικά: σπαγγέτι ή τονναρέλλι, ψιλοτριμμένο πεκορίνο ρομάνο και άφθονο καβουρδισμένο μαύρο πιπέρι. Το αμυλώδες νερό των ζυμαρικών λιώνει το τυρί σε γυαλιστερή, κρεμώδη σάλτσα που τυλίγει κάθε μακαρόνι — δεν χρειάζεται κρέμα ή βούτυρο. Είναι πλούσιο, έντονο και πιπεράτο, και σερβίρεται αμέσως όσο η σάλτσα είναι μεταξένια.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. σπαγγέτι
- 150 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
- 2 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους, χοντροσπασμένο
- Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
Εκτέλεση
- Βράστε τα σπαγγέτι σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν μόλις al dente· κρατήστε 300 ml από το νερό του βρασμού.
- Καβουρδίστε το σπασμένο πιπέρι σε μεγάλο στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό και προσθέστε μια κουτάλα νερό ζυμαρικών.
- Ανακατέψτε το πεκορίνο με λίγες κουταλιές ζεστό (όχι βραστό) νερό ζυμαρικών σε λεία πάστα.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το πιπέρι εκτός φωτιάς, προσθέστε την πάστα τυριού και ανακατέψτε γρήγορα, προσθέτοντας νερό μέχρι να γίνει κρεμώδες. Σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ζυγίστε τα ζυμαρικά: 80 γρ. ξηρά ανά άτομο αντί για 100 γρ. είναι αισθητή εξοικονόμηση.
- Το πεκορίνο έχει πολλές θερμίδες — 10 γρ. έχουν περίπου 40 kcal, οπότε τρίψτε το ψιλά: απλώνεται περισσότερο.
- Σερβίρετε μικρότερο πιάτο με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά στο πλάι.
Ιστορία
Το cacio e pepe είναι ένα από τα παραδοσιακά ζυμαρικά της Ρώμης και της υπαίθρου του Λάτσιο· συχνά συνδέεται με τους βοσκούς, που μπορούσαν να κουβαλούν ξηρά ζυμαρικά, ώριμο πεκορίνο και πιπέρι χωρίς να χαλάνε. Η ακριβής προέλευσή του δεν είναι τεκμηριωμένη, αλλά σήμερα είναι βασικό πιάτο των ρωμαϊκών τρατοριών.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κάτσο ε πέπε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →