🍝 Σπαγγέτι καρμπονάρα
Η καρμπονάρα είναι ένα ρωμαϊκό ζυμαρικό με σπαγγέτι ανακατεμένα με τραγανό γκουαντσάλε, κρόκους αυγών, τριμμένο πεκορίνο ρομάνο και άφθονο μαύρο πιπέρι. Η θερμότητα των ζυμαρικών πήζει απαλά τους κρόκους και το τυρί σε μια μεταξένια, κρεμώδη σάλτσα, χωρίς κρέμα γάλακτος. Είναι πλούσια, αλμυρή και πιπεράτη, με τραγανά κομματάκια αλίπαστου χοιρινού.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. σπαγγέτι
- 150 γρ. γκουαντσάλε, σε λωρίδες
- 4 κρόκοι αυγών
- 60 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε το γκουαντσάλε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει το λίπος· σβήστε τη φωτιά.
- Χτυπήστε τους κρόκους με το πεκορίνο και άφθονο πιπέρι.
- Βράστε τα σπαγγέτι al dente· κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασμού.
- Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το γκουαντσάλε εκτός φωτιάς, προσθέστε το μείγμα αυγών με λίγο νερό βρασμού και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να γίνει κρεμώδες, όχι σαν ομελέτα.
- Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον πιπέρι.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Η καρμπονάρα είναι από τα πιο πλούσια ζυμαρικά· ένα πιάτο 200 γρ. με πράσινη σαλάτα αντί για 300 γρ. γλιτώνει περίπου 280 kcal.
- Αφαιρέστε μέρος του λιωμένου λίπους του γκουαντσάλε πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
- Χρησιμοποιήστε λιγότερο γκουαντσάλε και περισσότερο πιπέρι: η γεύση μένει έντονη.
Ιστορία
Η καρμπονάρα είναι ένα από τα τέσσερα κλασικά ρωμαϊκά ζυμαρικά, αλλά η προέλευσή της αμφισβητείται. Εμφανίζεται για πρώτη φορά σε έντυπα γύρω στα μέσα του εικοστού αιώνα, και μια δημοφιλής θεωρία τη συνδέει με τις μερίδες αυγών και μπέικον των συμμαχικών στρατευμάτων στη Ρώμη μετά το 1944. Το όνομα συνδέεται συχνά με τους carbonari, τους καρβουνιάρηδες, αν και αυτό δεν έχει αποδειχθεί.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει σπαγγέτι καρμπονάρα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →