🍝 Bucatini alla matriciana

Name: Bucatini alla matriciana
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma, Lazio
Ingredients: 400 g di bucatini; 150 g di guanciale a listarelle; 1 cipolla piccola affettata sottile; 400 g di pomodori pelati in scatola schiacciati; 60 g di pecorino romano grattugiato; Sale, un pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)

Origine: Italia · Roma, Lazio

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

24 gProteine7 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Bucatini alla matriciana è il nome in dialetto romano della famosa pasta con guanciale e pomodoro, qui in una versione che aggiunge cipolla fatta appassire dolcemente. La cipolla rende il sugo un po' più dolce e rotondo, bilanciando la guancia di maiale stagionata e sapida e il pecorino romano pungente. I bucatini, spessi e forati, trattengono bene il sugo. Si servono caldi con altro pecorino grattugiato.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: bucatini

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

bucatiniguancialepomodoropecorinocipolla

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

400 g di bucatini
150 g di guanciale a listarelle
1 cipolla piccola affettata sottile
400 g di pomodori pelati in scatola schiacciati
60 g di pecorino romano grattugiato
Sale, un pizzico di peperoncino in fiocchi (facoltativo)

Procedimento

Fai sciogliere il grasso del guanciale in una padella asciutta a fuoco medio finché i bordi sono croccanti; toglilo dalla padella.
Fai appassire la cipolla nel grasso del guanciale per 5–6 minuti senza farla colorire.
Aggiungi i pomodori e un pizzico di sale e fai sobbollire per 15 minuti; rimetti il guanciale.
Cuoci i bucatini al dente, scolali e saltali nel sugo con un po' di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco, incorpora il pecorino e servi.

Come renderlo più leggero

Elimina gran parte del grasso sciolto prima di aggiungere la cipolla: 1 cucchiaio di grasso vale circa 120 kcal.
Usa più cipolla e pomodoro e meno guanciale per un sugo più leggero e abbondante.
Limita la porzione a 80 g di pasta secca e aggiungi un contorno di verdure.

Storia

«Matriciana» è il modo in cui i romani dicono tradizionalmente «amatriciana», dal nome della cittadina di Amatrice, nel Lazio. Se la cipolla debba stare nel sugo è un dibattito romano di lunga data: la ricetta di Amatrice la esclude, mentre molte trattorie romane la aggiungono.

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