🍝 بوكاتيني ماتريشانا
بوكاتيني ماتريشانا هو الاسم باللهجة الرومانية لطبق المعكرونة الشهير بالجوانشالي والطماطم، ويُقدَّم هنا بنسخة يضاف إليها بصل مطهو على مهل. يمنح البصل الصلصة حلاوة خفيفة وتوازنًا، فيخفف ملوحة خد الخنزير المقدد وحدة جبن البيكورينو. وتحمل البوكاتيني السميكة المجوفة الصلصة جيدًا. يقدم ساخنًا مع مزيد من البيكورينو المبشور.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ بوكاتيني
- 150 غ جوانشالي مقطع شرائح
- بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 400 غ طماطم مقشرة معلبة مهروسة
- 60 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور
- ملح، ورشة فلفل حار مجروش (اختياري)
طريقة التحضير
- حمّر الجوانشالي في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تتحمص أطرافه، ثم ارفعه.
- ليّن البصل في الدهن الذائب 5–6 دقائق دون أن يتحمر.
- أضف الطماطم ورشة ملح واتركها تغلي بهدوء 15 دقيقة، ثم أعد الجوانشالي.
- اسلق البوكاتيني حتى يصبح نصف طري، وصفّه وقلّبه في الصلصة مع قليل من ماء السلق.
- بعيدًا عن النار أضف البيكورينو وقدّم.
كيف تجعله أخف
- تخلص من معظم الدهن الذائب قبل إضافة البصل — ملعقة كبيرة من الدهن ≈ 120 سعرة.
- استخدم بصلًا وطماطم أكثر وجوانشالي أقل لصلصة أخف وأوفر.
- اجعل الحصة 80 غ من المعكرونة الجافة وأضف طبقًا جانبيًا من الخضار.
التاريخ
«ماتريشانا» هي الطريقة الرومانية التقليدية لنطق «أماتريشانا»، نسبة إلى بلدة أماتريتشي في لاتسيو. وإضافة البصل إلى الصلصة موضع جدل قديم في روما: وصفة أماتريتشي نفسها تستبعده، بينما تضيفه مطاعم رومانية كثيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوكاتيني ماتريشانا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →