🍝 Букатини алла мартичана

Name: Букатини алла мартичана
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Рим, Лацио
Ingredients: 400 г букатини; 150 г гуанчале, нарезанного полосками; 1 небольшая луковица, тонко нарезанная; 400 г консервированных очищенных помидоров, раздавленных; 60 г пекорино романо, тёртого; Соль, щепотка хлопьев чили (по желанию)

Откуда: Италия · Рим, Лацио

595ккал

на порцию · 350 г

170ккал

на 100 г

24 гБелки7 г / 100 г

24 гЖиры7 г / 100 г

77 гУглеводы22 г / 100 г

Букатини алла мартичана — римское диалектное название знаменитой пасты с гуанчале и помидорами, здесь в версии с добавлением слегка припущенного лука. Лук делает соус немного слаще и мягче, уравновешивая солёную вяленую свиную щёчку и острый пекорино романо. Толстые полые букатини хорошо удерживают соус. Подаётся горячей с дополнительным тёртым пекорино.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномиз-за: букатини

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето22 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко

Из чего готовят

букатинигуанчиале (вяленые свиные щёки)помидорпекоринолук

Рецепт

4 порции35 мин

Ингредиенты

400 г букатини
150 г гуанчале, нарезанного полосками
1 небольшая луковица, тонко нарезанная
400 г консервированных очищенных помидоров, раздавленных
60 г пекорино романо, тёртого
Соль, щепотка хлопьев чили (по желанию)

Приготовление

Вытопите гуанчале на сухой сковороде на среднем огне до хруста по краям; выньте.
Припустите лук в вытопленном жире 5–6 минут, не давая ему подрумяниться.
Добавьте помидоры и щепотку соли и варите 15 минут; верните гуанчале.
Отварите букатини до состояния аль денте, слейте воду и перемешайте с соусом, добавив немного воды от пасты.
Снимите с огня, вмешайте пекорино и подавайте.

Как сделать легче

Слейте большую часть вытопленного жира перед добавлением лука — 1 ст. л. жира это около 120 ккал.
Берите больше лука и помидоров и меньше гуанчале для более лёгкого и объёмного соуса.
Ограничьтесь порцией в 80 г сухой пасты и добавьте овощной гарнир.

История

«Мартичана» — так римляне традиционно произносят «аматричана» по названию городка Аматриче в Лацио. Должен ли лук быть в соусе — давний римский спор: в рецепте самого Аматриче его нет, а во многих римских траттториях он есть.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает букатини алла мартичана и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store