🍲 Κριθαρόσουπα του Γκραουμπύντεν
Η Bündner Gerstensuppe είναι χορταστική κριθαρόσουπα από τις ελβετικές Άλπεις, σιγοβρασμένη με μοσχάρι, καπνιστό μπέικον, λάχανο, καρότο και σέλινο μέχρι το κριθάρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Λίγη κρέμα στο τέλος την κάνει πλούσια και βελούδινη. Είναι ζεστό χειμωνιάτικο γεύμα, που σερβίρεται σε βαθιά μπολ κατευθείαν από την κατσαρόλα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 150 γρ. αποφλοιωμένο κριθάρι
- 300 γρ. μοσχαρίσιο κότσι ή στήθος, σε κύβους
- 100 γρ. καπνιστό μπέικον, σε κυβάκια
- 1 κρεμμύδι και 1 πράσο, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα και 2 κοτσάνια σέλινο, σε κυβάκια
- 200 γρ. λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 2 λίτρα νερό
- 100 ml κρέμα γάλακτος (light)
- Αλάτι, πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Τσιγαρίστε το μπέικον σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να βγάλει το λίπος του, προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε το μοσχάρι, το κριθάρι, τη δάφνη και το νερό, φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε, έπειτα σιγοβράστε σκεπασμένο για 1 ώρα.
- Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το λάχανο και σιγοβράστε άλλα 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κριθάρι και τα λαχανικά.
- Ανακατέψτε την κρέμα, αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μειώστε στο μισό το μπέικον και χρησιμοποιήστε άπαχη κοπή μοσχαριού· η καπνιστή γεύση εξακολουθεί να φαίνεται.
- Αντικαταστήστε μέρος της κρέμας με επιπλέον λαχανικά πολτοποιημένα στον ζωμό για κρεμώδη υφή.
- Σερβίρετε ένα μπολ ως πλήρες γεύμα — το κριθάρι και το μοσχάρι την κάνουν χορταστική χωρίς επιπλέον ψωμί.
Ιστορία
Η σούπα παίρνει το όνομά της από το καντόνι Γκραουμπύντεν (Bünden) στην ανατολική Ελβετία, όπου το κριθάρι ήταν βασικό δημητριακό της ορεινής γεωργίας. Σήμερα σερβίρεται σε αλπικά εστιατόρια και ορειβατικά καταφύγια σε όλη την Ελβετία, ιδίως την περίοδο του σκι.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κριθαρόσουπα του Γκραουμπύντεν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →