🍲 Граубюнденский ячменный суп

Name: Граубюнденский ячменный суп
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Швейцария · Граубюнден
Ingredients: 150 г перловки; 300 г говяжьей голяшки или грудинки, нарезанной кубиками; 100 г копчёного бекона, нарезанного кубиками; 1 луковица и 1 порей, нарубленные; 2 моркови и 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками; 200 г белокочанной капусты, нашинкованной; 2 литра воды; 100 мл сливок низкой жирности; Соль, перец, 1 лавровый лист, нарубленная петрушка

Откуда: Швейцария · Граубюнден

332ккал

на порцию · 350 г

95ккал

на 100 г

18 гБелки5 г / 100 г

14 гЖиры4 г / 100 г

35 гУглеводы10 г / 100 г

Bündner Gerstensuppe — сытный ячменный суп из швейцарских Альп, который варят с говядиной, копчёным беконом, капустой, морковью и сельдереем, пока ячмень не станет мягким и кремовым. Немного сливок в конце делают его насыщенным и гладким. Это согревающая зимняя еда, которую подают в глубоких мисках прямо из кастрюли.

Диеты

✓

Мало углеводов10 г углеводов на 100 г

Не вегетарианскоеиз-за: говядина, бекон

Не веганскоеиз-за: говядина, сливки, бекон

Со свининойиз-за: бекон

С глютеномиз-за: ячмень

С молочнымиз-за: сливки

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Молоко ⚠ Сельдерей

Из чего готовят

ячменьговядинакапустаморковьсельдерейсливкибекон

Рецепт

6 порции120 мин

Ингредиенты

150 г перловки
300 г говяжьей голяшки или грудинки, нарезанной кубиками
100 г копчёного бекона, нарезанного кубиками
1 луковица и 1 порей, нарубленные
2 моркови и 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
200 г белокочанной капусты, нашинкованной
2 литра воды
100 мл сливок низкой жирности
Соль, перец, 1 лавровый лист, нарубленная петрушка

Приготовление

Обжарьте бекон в большой кастрюле, пока не вытопится жир, затем добавьте лук и порей и готовьте 5 минут.
Добавьте говядину, перловку, лавровый лист и воду, доведите до кипения и снимите пену, затем варите под крышкой на слабом огне 1 час.
Добавьте морковь, сельдерей и капусту и варите ещё 30–40 минут, пока перловка и овощи не станут мягкими.
Вмешайте сливки, посолите и поперчите и посыпьте петрушкой.

Как сделать легче

Положите вдвое меньше бекона и берите постный отруб говядины; дымный вкус всё равно сохранится.
Замените часть сливок дополнительными овощами, измельчёнными в бульоне, для кремовой текстуры.
Одна миска — это полноценная еда: перловка и говядина насыщают без дополнительного хлеба.

История

Суп получил название от кантона Граубюнден (Бюнден) на востоке Швейцарии, где ячмень был основной зерновой культурой горного земледелия. Сегодня его подают в альпийских ресторанах и горных хижинах по всей Швейцарии, особенно в лыжный сезон.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает граубюнденский ячменный суп и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store