🥬Αλλεργία στο σέλινο
Το σέλινο είναι ένα από τα 14 κύρια τροφικά αλλεργιογόνα στην ΕΕ και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η αλλεργία αφορά όλα τα μέρη του φυτού — κοτσάνια, φύλλα, σπόρους και τη ρίζα (σελινόριζα) — και το σέλινο συχνά κρύβεται σε ζωμούς, σούπες και μείγματα μπαχαρικών, γι' αυτό η αντιμετώπιση γίνεται διαβάζοντας τις ετικέτες και ρωτώντας για τα συστατικά κάθε φορά.
🔬Τι σημαίνει
Στην αλλεργία στο σέλινο το ανοσοποιητικό σύστημα εκλαμβάνει λανθασμένα τις πρωτεΐνες του σέλινου ως απειλή και απελευθερώνει χημικές ουσίες όπως η ισταμίνη. Οι αντιδράσεις κυμαίνονται από φαγούρα στο στόμα έως σοβαρή αναφυλαξία, και ορισμένες πρωτεΐνες του σέλινου αντέχουν στο μαγείρεμα, οπότε το μαγειρεμένο σέλινο και η σελινόριζα δεν είναι αυτομάτως ασφαλή.
Πολλοί άνθρωποι με αλλεργία στο σέλινο είναι αλλεργικοί και στη γύρη σημύδας ή αρτεμισίας, και ορισμένοι αντιδρούν σε συγγενικά φυτά και μπαχαρικά. Ένας αλλεργιολόγος μπορεί να ελέγξει με εξετάσεις ποιες τροφές είναι ασφαλείς για εσάς.
✅Τι μπορείτε να τρώτε
Οτιδήποτε δεν περιέχει σέλινο σε καμία μορφή. Το σκέτο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα δημητριακά, τα φρούτα και τα περισσότερα λαχανικά δεν περιέχουν φυσικά σέλινο. Οι σπιτικοί ζωμοί και οι σάλτσες σας επιτρέπουν να ελέγχετε τι μπαίνει μέσα. Το αν τα συγγενικά λαχανικά και μπαχαρικά είναι ασφαλή εξαρτάται από τις δικές σας εξετάσεις — ρωτήστε τον αλλεργιολόγο σας.
🚫Τι να αποφεύγετε
- 🥬Σέλινο σε οποιαδήποτε μορφή: κοτσάνια, φύλλα, σελινόριζα, σπόροι σέλινου, αλάτι σέλινου, χυμός σέλινου.
- 🍲Ζωμοί και σούπες: κύβοι και σκόνες ζωμού, μπουγιόν, σάλτσα ψητού (gravy), πολλές σούπες και μαγειρευτά (το σέλινο είναι συνηθισμένη βάση, όπως στο mirepoix και στο soffritto).
- 🧂Μείγματα μπαχαρικών και καρυκεύματα: ορισμένες σκόνες κάρι, μείγματα καρυκευμάτων, μαρινάδες και έτοιμες σάλτσες.
- 🥗Σαλάτες και σνακ: σαλάτα Waldorf, ορισμένες σαλάτες coleslaw και πατατοσαλάτες, γεμίσεις για σάντουιτς και αρωματισμένα πατατάκια.
- 🍹Ποτά: χυμός σέλινου και ορισμένοι χυμοί ντομάτας και μείγματα για Bloody Mary.
- 🏷️Ετικέτες: στην ΕΕ και στο Ηνωμένο Βασίλειο το σέλινο πρέπει να επισημαίνεται στα συστατικά. Οι κανόνες των ΗΠΑ δεν το απαιτούν, γι' αυτό ελέγχετε προσεκτικά τα εισαγόμενα προϊόντα.
- 🍽️Στα εστιατόρια: ενημερώνετε το προσωπικό για την αλλεργία κάθε φορά· ρωτήστε για ζωμούς, σάλτσες και καρυκεύματα, όχι μόνο για το ορατό σέλινο.
⚠️Τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια μιας αντίδρασης
Τα συμπτώματα συνήθως ξεκινούν μέσα σε λίγα λεπτά έως δύο ώρες: φαγούρα ή μυρμήγκιασμα στο στόμα και στον λαιμό, κνίδωση, κοκκινίλα, πρήξιμο των χειλιών ή του προσώπου, πόνος στο στομάχι, έμετος, φτάρνισμα ή καταρροή.
Μια σοβαρή αντίδραση — η αναφυλαξία — επηρεάζει την αναπνοή ή την κυκλοφορία: πρήξιμο της γλώσσας ή του λαιμού, βραχνή φωνή, συριγμός, δυσκολία στην αναπνοή, αίσθημα λιποθυμίας, χλωμό δέρμα ή χαλαρό σώμα, κατάρρευση. Μπορεί να εξελιχθεί γρήγορα και είναι απειλητική για τη ζωή.
Μια ήπια αντίδραση στο παρελθόν δεν εγγυάται ότι και η επόμενη θα είναι ήπια. Η άσκηση λίγο μετά το φαγητό μπορεί να επιδεινώσει ορισμένες αντιδράσεις.
🚑Πότε να ζητήσετε επείγουσα βοήθεια
Αν εμφανιστεί οποιοδήποτε σημάδι αναφυλαξίας, χρησιμοποιήστε αυτόματη σύριγγα αδρεναλίνης αν έχετε και καλέστε αμέσως τις υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης, ακόμη κι αν τα συμπτώματα βελτιωθούν. Ξαπλώστε με τα πόδια ψηλά (ή καθίστε αν δυσκολεύεστε να αναπνεύσετε) και μη σηκωθείτε ή περπατήσετε απότομα. Μετά από οποιαδήποτε αντίδραση, επισκεφθείτε γιατρό για ένα σχέδιο διαχείρισης της αλλεργίας.
📱Πώς βοηθά το Me Nutrition
Κάθε πιάτο στην εφαρμογή και σε αυτόν τον ιστότοπο δείχνει τα κύρια αλλεργιογόνα μιας τυπικής συνταγής, μεταξύ αυτών και το σέλινο, καθώς και ποιο συστατικό το περιέχει. Οι συνταγές διαφέρουν και οι ζωμοί ή τα μείγματα μπαχαρικών μπορεί να περιέχουν σέλινο, γι' αυτό ρωτάτε πάντα όποιον μαγείρεψε το πιάτο.
Πιάτα που το περιέχουν: 38
Πηγές
Γράφτηκε με βάση τις παρακάτω πηγές· δεν έχει ελεγχθεί από γιατρό. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Πώς υπολογίζουμε →