🍲 Zuppa d'orzo grigionese

Name: Zuppa d'orzo grigionese
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Svizzera · Grigioni
Ingredients: 150 g di orzo perlato; 300 g di muscolo o punta di petto di manzo a dadini; 100 g di pancetta affumicata a dadini; 1 cipolla e 1 porro tritati; 2 carote e 2 coste di sedano a dadini; 200 g di cavolo bianco a striscioline; 2 l di acqua; 100 ml di panna fresca liquida; Sale, pepe, 1 foglia di alloro, prezzemolo tritato

Origine: Svizzera · Grigioni

332kcal

a porzione · 350 g

95kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

La Bündner Gerstensuppe è una sostanziosa zuppa d'orzo delle Alpi svizzere, cotta con manzo, pancetta affumicata, cavolo, carota e sedano finché l'orzo diventa morbido e cremoso. Un goccio di panna alla fine la rende ricca e vellutata. È un caldo pasto invernale, servito in piatti fondi direttamente dalla pentola.

Diete

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo, pancetta affumicata

Non veganoper: manzo, panna, pancetta affumicata

Contiene maialeper: pancetta affumicata

Contiene glutineper: orzo

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

orzomanzocavolocarotasedanopannapancetta affumicata

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

150 g di orzo perlato
300 g di muscolo o punta di petto di manzo a dadini
100 g di pancetta affumicata a dadini
1 cipolla e 1 porro tritati
2 carote e 2 coste di sedano a dadini
200 g di cavolo bianco a striscioline
2 l di acqua
100 ml di panna fresca liquida
Sale, pepe, 1 foglia di alloro, prezzemolo tritato

Procedimento

Rosola la pancetta in una pentola capiente finché rilascia il grasso, poi aggiungi la cipolla e il porro e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi il manzo, l'orzo, l'alloro e l'acqua, porta a bollore e schiuma, poi fai sobbollire coperto per 1 ora.
Aggiungi le carote, il sedano e il cavolo e fai sobbollire per altri 30–40 minuti, finché orzo e verdure sono teneri.
Incorpora la panna, regola di sale e pepe e cospargi di prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Dimezza la pancetta e usa un taglio magro di manzo; il sapore affumicato si sente comunque.
Sostituisci parte della panna con altre verdure frullate nel brodo per una consistenza cremosa.
Servine un piatto come pasto completo: orzo e manzo la rendono saziante senza pane in più.

Storia

La zuppa prende il nome dal Cantone dei Grigioni (Bünden), nella Svizzera orientale, dove l'orzo era un cereale base dell'agricoltura di montagna. Oggi si serve nei ristoranti alpini e nei rifugi di montagna di tutta la Svizzera, soprattutto nella stagione sciistica.

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