🍝 Cacio e pepe

Name: Cacio e pepe
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lazio
Ingredients: 400 g di spaghetti; 150 g di pecorino romano grattugiato finemente; 2 cucchiaini di pepe nero in grani pestato grossolanamente; Sale per l'acqua della pasta

Origine: Italia · Lazio

930kcal

a porzione · 300 g

310kcal

per 100 g

39 gProteine13 g / 100 g

42 gGrassi14 g / 100 g

96 gCarboidrati32 g / 100 g

La cacio e pepe è una pasta romana di soli tre ingredienti: spaghetti o tonnarelli, pecorino romano grattugiato finemente e abbondante pepe nero tostato. L'acqua di cottura ricca di amido scioglie il formaggio in una salsa lucida e cremosa che avvolge ogni filo, senza bisogno di panna o burro. È ricca, decisa e pepata, e si serve subito, finché la salsa è vellutata.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pecorino

Contiene glutineper: spaghetti

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico32 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

spaghettipecorinopepe nero

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

400 g di spaghetti
150 g di pecorino romano grattugiato finemente
2 cucchiaini di pepe nero in grani pestato grossolanamente
Sale per l'acqua della pasta

Procedimento

Cuoci gli spaghetti in acqua poco salata finché sono appena al dente; tieni da parte 300 ml di acqua di cottura.
Tosta il pepe pestato in una grande padella asciutta per 1 minuto, poi aggiungi un mestolo di acqua della pasta.
Mescola il pecorino con qualche cucchiaio di acqua di cottura calda (non bollente) fino a ottenere una crema liscia.
Trasferisci la pasta nella padella con il pepe a fuoco spento, aggiungi la crema di formaggio e mescola velocemente, aggiungendo acqua finché è cremosa. Servi subito.

Come renderlo più leggero

Pesa la pasta: 80 g di pasta secca a persona invece di 100 g sono un risparmio notevole.
Il pecorino è molto calorico (10 g valgono circa 40 kcal), quindi grattugialo finemente: si distribuisce meglio.
Servine un piatto più piccolo con una grande insalata verde o verdure grigliate a parte.

Storia

La cacio e pepe è una delle paste tradizionali di Roma e della campagna laziale; viene spesso collegata ai pastori, che potevano portare con sé pasta secca, pecorino stagionato e pepe senza che si guastassero. Le sue origini esatte non sono documentate, ma oggi è un classico delle trattorie romane.

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