🍲 Κάγιος α λα μαδριλένια

Name: Κάγιος α λα μαδριλένια
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Ισπανία · Μαδρίτη
Ingredients: 1 κιλό καθαρισμένος μοσχαρίσιος πατσάς, σε κομμάτια; 150 γρ. τσορίθο, σε φέτες; 1 μορσίγια (περίπου 150 γρ.), σε φέτες; 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια; 2 ντομάτες, τριμμένες, ή 200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας; 1 κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα; 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα και ½ κ.γ. καυτερή πάπρικα; 2 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι

Προέλευση: Ισπανία · Μαδρίτη

525kcal

ανά μερίδα · 350 γρ.

150kcal

ανά 100 γρ.

42 γρ.Πρωτεΐνη12 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

21 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Οι callos a la madrileña είναι πηχτό, έντονα μπαχαρένιο στιφάδο από μοσχαρίσιο πατσά σιγομαγειρεμένο με τσορίθο, μορσίγια (λουκάνικο αίματος) και ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας και πάπρικας. Το πολύωρο μαγείρεμα κάνει τον πατσά να λιώνει και τη σάλτσα κολλώδη και πλούσια. Σερβίρεται καυτό σε πήλινα σκεύη, ως τάπας ή χορταστικό χειμωνιάτικο κυρίως πιάτο.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη12 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 32% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: πατσάς, τσορίθο, λουκάνικο αίματος morcilla

Όχι veganλόγω: πατσάς, τσορίθο, λουκάνικο αίματος morcilla

Περιέχει χοιρινόλόγω: τσορίθο, λουκάνικο αίματος morcilla

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

πατσάςτσορίθολουκάνικο αίματος morcillaρεβίθιαντομάταπάπρικα

Συνταγή

6 μερίδες240 λεπτά

Υλικά

1 κιλό καθαρισμένος μοσχαρίσιος πατσάς, σε κομμάτια
150 γρ. τσορίθο, σε φέτες
1 μορσίγια (περίπου 150 γρ.), σε φέτες
400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
2 ντομάτες, τριμμένες, ή 200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας
1 κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα και ½ κ.γ. καυτερή πάπρικα
2 φύλλα δάφνης, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι

Εκτέλεση

Ζεματίστε τον πατσά σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε.
Σκεπάστε τον πατσά με φρέσκο νερό, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και αλάτι και σιγοβράστε για περίπου 3 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ. Κρατήστε το ζουμί.
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, ανακατέψτε την πάπρικα και τη ντομάτα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τον πατσά με λίγο από το ζουμί του, το τσορίθο και τη μορσίγια και σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Ανακατέψτε τα ρεβίθια, ζεστάνετε για 10 λεπτά και σερβίρετε καυτό.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους προέρχεται από τα λουκάνικα: μειώστε στο μισό το τσορίθο και τη μορσίγια και κρατήστε τον πατσά και τα ρεβίθια.
Κρυώστε το φαγητό και αφαιρέστε τη στρώση λίπους που πήζει από πάνω πριν το ξαναζεστάνετε.
Σερβίρετε μερίδα τάπας με πράσινη σαλάτα αντί για μεγάλο μπολ.

Ιστορία

Τα φαγητά με πατσά τρώγονται στη Μαδρίτη εδώ και αιώνες, και οι κάγιος έγιναν ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα των ταβερνών της πόλης, κυρίως τους κρύους μήνες. Το τσορίθο και η πάπρικα του δίνουν το κόκκινο χρώμα που είναι τυπικό της κουζίνας της κεντρικής Ισπανίας. Σήμερα βρίσκεται σε μπαρ σε όλη τη Μαδρίτη και συχνά λέγεται ότι είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κάγιος α λα μαδριλένια και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →