🍳 Μίγας
Οι μίγας είναι ισπανικό πιάτο των βοσκών με μπαγιάτικο ψωμί θρυμματισμένο, υγρασμένο και τηγανισμένο αργά σε ελαιόλαδο με σκόρδο, καπνιστή πάπρικα και τσορίθο μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό. Η υφή είναι χωριάτικη: τραγανά ψίχουλα, μαλακό εσωτερικό και πλούσιο, καπνιστό λίπος από το λουκάνικο. Συχνά ολοκληρώνονται με ένα τηγανητό αυγό από πάνω και τρώγονται ως χορταστικό πρωινό ή μεσημεριανό, ιδίως τις κρύες μέρες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί, σε μικρούς κύβους
- 150 γρ. τσορίθο, σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα και ελαφρά πατημένες
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- Περίπου 100 ml νερό, αλάτι
- 4 αυγά
Εκτέλεση
- Το προηγούμενο βράδυ, ραντίστε το ψωμί με το αλατισμένο νερό, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το όλη τη νύχτα.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, τσιγαρίστε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέστε το τσορίθο και τηγανίστε για 3–4 λεπτά.
- Προσθέστε το ψωμί και την πάπρικα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20–25 λεπτά, γυρίζοντας και θρυμματίζοντας συχνά, μέχρι τα ψίχουλα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
- Τηγανίστε τα αυγά χωριστά σε λίγο λάδι.
- Σερβίρετε τις μίγας ζεστές με ένα τηγανητό αυγό σε κάθε μερίδα.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε το μισό τσορίθο ή ένα πιο άπαχο λουκάνικο σε φέτες — το τσορίθο φέρνει τα περισσότερα λιπαρά.
- Μετρήστε το λάδι: κάθε κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο είναι περίπου 120 kcal και το ψωμί το ρουφάει.
- Σερβίρετε μικρότερη μερίδα δίπλα σε μια μεγάλη σαλάτα ή ψητές πιπεριές.
Ιστορία
Οι μίγας ξεκίνησαν ως τρόπος για τους βοσκούς και τους εργάτες γης του ιβηρικού οροπεδίου να αξιοποιούν το σκληρό ψωμί, μαγειρεμένο σε ανοιχτή φωτιά σε μεγάλο τηγάνι. Υπάρχουν τοπικές εκδοχές σε όλη την Ισπανία και την Πορτογαλία, από την Εστρεμαδούρα και τη Λα Μάντσα ως την Αραγονία και την Ανδαλουσία. Σήμερα εμφανίζονται σε επαρχιακά εστιατόρια και σε χωριάτικα πανηγύρια, συχνά μαγειρεμένες σε τεράστια τηγάνια.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Μίγας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →