🍲 Κοθίδο μαδριλένιο

Name: Κοθίδο μαδριλένιο
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Ισπανία · Μαδρίτη
Ingredients: 400 γρ. ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα από το βράδυ; 600 γρ. μοσχαρίσιο κότσι ή ψαχνό στήθος; 1 τσορίθο (περίπου 150 γρ.); 1 μορθίγια (περίπου 150 γρ.); ½ μικρό λάχανο κομμένο σε φέτες; 4 μέτριες πατάτες; 2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο; Αλάτι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Προέλευση: Ισπανία · Μαδρίτη

788kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

175kcal

ανά 100 γρ.

50 γρ.Πρωτεΐνη11 γρ. / 100 γρ.

40 γρ.Λιπαρά9 γρ. / 100 γρ.

54 γρ.Υδατάνθρακες12 γρ. / 100 γρ.

Το κοθίδο μαδριλένιο (cocido madrileño) είναι το μεγάλο φαγητό κατσαρόλας της Μαδρίτης με ρεβίθια, που σιγοβράζει με μοσχάρι, τσορίθο, μορθίγια (λουκάνικο αίματος), λάχανο και πατάτες. Είναι πλούσιο και βαθιά γευστικό, με τα μαλακά ρεβίθια να ρουφούν τον ζωμό που έχει χρωματιστεί από την πάπρικα. Παραδοσιακά τρώγεται σε στάδια, τα vuelcos: πρώτα ο ζωμός ως σούπα, μετά τα ρεβίθια και τα λαχανικά και τέλος τα κρέατα.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη11 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 25% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, τσορίθο, λουκάνικο αίματος morcilla

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, τσορίθο, λουκάνικο αίματος morcilla

Περιέχει χοιρινόλόγω: τσορίθο, λουκάνικο αίματος morcilla

Όχι κέτο12 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

ρεβίθιαμοσχάριτσορίθολουκάνικο αίματος morcillaλάχανοπατάτα

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

400 γρ. ξερά ρεβίθια, μουλιασμένα από το βράδυ
600 γρ. μοσχαρίσιο κότσι ή ψαχνό στήθος
1 τσορίθο (περίπου 150 γρ.)
1 μορθίγια (περίπου 150 γρ.)
½ μικρό λάχανο κομμένο σε φέτες
4 μέτριες πατάτες
2 καρότα, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάλτε το μοσχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό, αφήστε να πάρει βράση και ξαφρίστε.
Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια (σε διχτάκι αν θέλετε), τα καρότα και το κρεμμύδι· σιγοβράστε για 2 ώρες.
Προσθέστε το τσορίθο και τις πατάτες και μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά· αλατίστε.
Στο μεταξύ βράστε χωριστά το λάχανο και τη μορθίγια για 20 λεπτά ώστε να μη θολώσουν τον ζωμό, και σοτάρετε για λίγο το στραγγισμένο λάχανο με σκόρδο στο λάδι.
Σερβίρετε πρώτα τον ζωμό, μετά τα ρεβίθια και τα λαχανικά και στο τέλος τα κρέατα σε φέτες.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κρυώστε τον ζωμό και αφαιρέστε το λίπος που πήζει πριν σερβίρετε.
Βάλτε λίγο τσορίθο και μορθίγια, που είναι τα πιο λιπαρά μέρη, και πάρτε περισσότερα ρεβίθια, λάχανο και μοσχάρι.
Κάντε τον ζωμό ένα γεύμα από μόνο του με λίγα ρεβίθια και λαχανικά.

Ιστορία

Το κοθίδο συνδέεται συχνά με την αδαφίνα, το αργομαγειρεμένο φαγητό με ρεβίθια των Σεφαραδιτών Εβραίων της Ισπανίας, αν και η ακριβής προέλευσή του συζητείται. Είναι εδώ και πολύ καιρό ένα από τα εμβληματικά πιάτα της Μαδρίτης και παραμένει κλασικό χειμωνιάτικο μεσημεριανό στις ταβέρνες της πόλης.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κοθίδο μαδριλένιο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →