🍲 Кальос а-ла-мадрилена
Кальос а-ла-мадрилена — густое, насыщенно приправленное рагу из говяжьих рубцов, медленно тушёных с шоризо, морсильей (кровяной колбасой) и нутом в соусе из помидоров и паприки. Долгая варка делает рубцы тающе мягкими, а соус — липким и насыщенным. Его подают обжигающе горячим в глиняных мисках, как тапас или сытное основное блюдо зимой.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 кг очищенных говяжьих рубцов, нарезанных кусками
- 150 г шоризо, нарезанного
- 1 морсилья (около 150 г), нарезанная
- 400 г варёного нута
- 2 помидора, натёртых, или 200 г измельчённых помидоров
- 1 луковица и 3 зубчика чеснока, нарубленные
- 1 ст. л. сладкой паприки и ½ ч. л. острой паприки
- 2 лавровых листа, 2 ст. л. оливкового масла, соль
Приготовление
- Бланшируйте рубцы в кипящей воде 5 минут, слейте воду и промойте.
- Залейте рубцы свежей водой, добавьте лавровый лист и соль и варите около 3 часов до полной мягкости. Сохраните жидкость от варки.
- Обжарьте лук и чеснок в масле до мягкости, вмешайте паприку и помидор и готовьте 10 минут.
- Добавьте рубцы с частью их жидкости, шоризо и морсилью и варите 30 минут, пока соус не загустеет.
- Вмешайте нут, прогрейте 10 минут и подавайте горячим.
Как сделать легче
- Большая часть жира приходится на колбасы: положите вдвое меньше шоризо и морсильи, оставив рубцы и нут.
- Охладите рагу и снимите слой жира, застывший сверху, перед повторным нагревом.
- Подавайте порцию размером с тапас с зелёным салатом, а не большую миску.
История
Рагу из рубцов едят в Мадриде веками, и кальос стали одним из фирменных блюд города в его тавернах, особенно в холодное время года. Шоризо и паприка придают ему красный цвет, типичный для кухни центральной Испании. Сегодня его можно найти в барах по всему Мадриду, и часто говорят, что на следующий день он вкуснее.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кальос а-ла-мадрилена и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →