🍲 Callos a la madrileña

Name: Callos a la madrileña
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna · Madrid
Ingredients: 1 kg di trippa di manzo pulita, a pezzi; 150 g di chorizo a fette; 1 morcilla (circa 150 g) a fette; 400 g di ceci cotti; 2 pomodori grattugiati, oppure 200 g di polpa di pomodoro; 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio tritati; 1 cucchiaio di paprica dolce e ½ cucchiaino di paprica piccante; 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale

Origine: Spagna · Madrid

525kcal

a porzione · 350 g

150kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

28 gGrassi8 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

I callos a la madrileña sono uno spezzatino denso e molto speziato di trippa di manzo brasata lentamente con chorizo, morcilla (sanguinaccio) e ceci in una salsa di pomodoro e paprica. La lunga cottura rende la trippa morbidissima e la salsa ricca e appiccicosa. Si servono bollenti in tegami di terracotta, come tapa o come sostanzioso piatto invernale.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: trippa, chorizo, morcilla

Non veganoper: trippa, chorizo, morcilla

Contiene maialeper: chorizo, morcilla

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

trippachorizomorcillacecipomodoropaprika

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1 kg di trippa di manzo pulita, a pezzi
150 g di chorizo a fette
1 morcilla (circa 150 g) a fette
400 g di ceci cotti
2 pomodori grattugiati, oppure 200 g di polpa di pomodoro
1 cipolla e 3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di paprica dolce e ½ cucchiaino di paprica piccante
2 foglie di alloro, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale

Procedimento

Sbollenta la trippa in acqua bollente per 5 minuti, scolala e sciacquala.
Copri la trippa con acqua fresca, aggiungi una foglia di alloro e sale e fai sobbollire per circa 3 ore finché è molto tenera. Conserva il liquido di cottura.
Soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio finché sono morbidi, incorpora la paprica e il pomodoro e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi la trippa con un po' del suo liquido, il chorizo e la morcilla e fai sobbollire per 30 minuti finché la salsa è densa.
Incorpora i ceci, scalda per 10 minuti e servi ben caldo.

Come renderlo più leggero

Gran parte del grasso viene dagli insaccati: dimezza chorizo e morcilla e mantieni trippa e ceci.
Raffredda lo stufato ed elimina lo strato di grasso che si solidifica in superficie prima di riscaldarlo.
Servine una porzione da tapa con un'insalata verde invece di una ciotola grande.

Storia

Gli stufati di trippa si mangiano a Madrid da secoli, e i callos sono diventati uno dei piatti simbolo delle taverne della città, soprattutto nei mesi freddi. Il chorizo e la paprica gli danno il colore rosso tipico della cucina della Spagna centrale. Oggi si trovano nei bar di tutta Madrid e si dice spesso che siano ancora più buoni il giorno dopo.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce callos a la madrileña e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →