🍲 Καρμπονάντ φλαμάντ

Name: Καρμπονάντ φλαμάντ
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Βέλγιο · Φλάνδρα
Ingredients: 1 κιλό μοσχάρι για κοκκινιστό, σε μεγάλους κύβους; 3 κρεμμύδια, σε φέτες; 500 ml σκούρα μπίρα βελγικού τύπου; 2 φέτες ψωμί; 2 κ.σ. μουστάρδα; 2 κ.σ. φυτικό λάδι; 2 φύλλα δάφνης, μερικά κλωναράκια θυμάρι; 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 1 κ.σ. ξίδι, αλάτι και πιπέρι

Προέλευση: Βέλγιο · Φλάνδρα

630kcal

ανά μερίδα · 300 γρ.

210kcal

ανά 100 γρ.

54 γρ.Πρωτεΐνη18 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Λιπαρά10 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Υδατάνθρακες8 γρ. / 100 γρ.

Η καρμπονάντ φλαμάντ είναι βελγικό μοσχαρίσιο στιφάδο στο οποίο κομμάτια μοσχαριού και πολλά κρεμμύδια σε φέτες σιγομαγειρεύονται σε σκούρα μπίρα. Από πάνω τοποθετείται μια φέτα ψωμί αλειμμένη με μουστάρδα, που λιώνει μέσα στη σάλτσα, τη δένει και της δίνει μια απαλή ξινή νότα. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό κρέας σε γυαλιστερή, ελαφρώς γλυκιά και πικρή σάλτσα, που σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητές πατάτες ή βραστές πατάτες.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινόγια χαλάλ, το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγή χαλάλ

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες8 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 34% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι

Όχι veganλόγω: μοσχάρι

Περιέχει γλουτένηλόγω: μπίρα, ψωμί

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Μουστάρδα

Από τι φτιάχνεται

μοσχάριμπίρακρεμμύδιμουστάρδαψωμί

Συνταγή

4 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι για κοκκινιστό, σε μεγάλους κύβους
3 κρεμμύδια, σε φέτες
500 ml σκούρα μπίρα βελγικού τύπου
2 φέτες ψωμί
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. φυτικό λάδι
2 φύλλα δάφνης, μερικά κλωναράκια θυμάρι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 1 κ.σ. ξίδι, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι και σοτάρετέ το σε δόσεις στο λάδι σε βαριά κατσαρόλα· βγάλτε το στην άκρη.
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά.
Επιστρέψτε το μοσχάρι, προσθέστε την μπίρα, τη δάφνη, το θυμάρι, τη ζάχαρη και το ξίδι.
Αλείψτε το ψωμί με μουστάρδα και τοποθετήστε το από πάνω, με τη μουστάρδα προς τα κάτω.
Σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 2½ ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει και το ψωμί να διαλυθεί στη σάλτσα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το μοσχάρι πριν το σοτάρετε.
Σοτάρετε το κρέας με μόνο 1 κ.σ. λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα: 1 κ.σ. λάδι ≈ 120 kcal.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή λαχανικά αντί για τηγανητές πατάτες.

Ιστορία

Το στιφάδο είναι κλασικό της φλαμανδικής σπιτικής κουζίνας και των βελγικών μπρασερί, και η τοπική μπίρα που χρησιμοποιείται διαφέρει από περιοχή σε περιοχή και από σπίτι σε σπίτι. Παρόμοια πιάτα με μοσχάρι μαγειρεμένο σε μπίρα υπάρχουν σε όλο το Βέλγιο και στη βόρεια Γαλλία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καρμπονάντ φλαμάντ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →