🍲 Carbonnade flamande

Name: Carbonnade flamande
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Belgio · Fiandre
Ingredients: 1 kg di manzo da stufato tagliato a cubi grandi; 3 cipolle affettate; 500 ml di birra scura di tipo belga; 2 fette di pane; 2 cucchiai di senape; 2 cucchiai di olio vegetale; 2 foglie di alloro, qualche rametto di timo; 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

Origine: Belgio · Fiandre

630kcal

a porzione · 300 g

210kcal

per 100 g

54 gProteine18 g / 100 g

30 gGrassi10 g / 100 g

24 gCarboidrati8 g / 100 g

La carbonnade flamande è uno stufato belga in cui pezzi di manzo e abbondanti cipolle affettate brasano lentamente nella birra scura. Sopra si adagia una fetta di pane spalmata di senape, che si scioglie nel sugo, addensandolo e dandogli una leggera nota acidula. Il risultato è carne tenera in un sugo lucido, leggermente dolce e amarognolo, servito tradizionalmente con patatine fritte o patate lesse.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: birra, pane

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Senape

Di cosa è fatto

manzobirracipollasenapepane

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

1 kg di manzo da stufato tagliato a cubi grandi
3 cipolle affettate
500 ml di birra scura di tipo belga
2 fette di pane
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di olio vegetale
2 foglie di alloro, qualche rametto di timo
1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe

Procedimento

Condisci il manzo e rosolalo a più riprese nell'olio in una pentola dal fondo spesso; mettilo da parte.
Cuoci le cipolle nella stessa pentola finché sono morbide e dorate, circa 15 minuti.
Rimetti il manzo, aggiungi la birra, l'alloro, il timo, lo zucchero e l'aceto.
Spalma il pane di senape e adagialo sopra, con la senape rivolta verso il basso.
Copri e fai sobbollire dolcemente per 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è tenero e il pane si è sciolto nel sugo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima di rosolarlo.
Rosola la carne con solo 1 cucchiaio di olio in una pentola antiaderente: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila con patate lesse o un contorno di verdure invece delle patatine fritte.

Storia

Lo stufato è un classico della cucina casalinga fiamminga e delle brasserie belghe, e la birra locale usata varia secondo la regione e la famiglia. Piatti simili di manzo brasato nella birra si trovano in tutto il Belgio e nel nord della Francia.

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