🦆 Κονφί πάπιας
Το κονφί πάπιας είναι μπούτι πάπιας αλατισμένο με σκόρδο και μυρωδικά, που μαγειρεύεται αργά στο δικό του λίπος μέχρι το κρέας να λιώνει. Πριν από το σερβίρισμα, τα μπούτια γίνονται τραγανά σε καυτό τηγάνι ή φούρνο, ώστε η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Είναι πλούσιο και νόστιμο και σερβίρεται συνήθως με πατάτες, φασόλια ή μια πράσινη σαλάτα με έντονη γεύση.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 4 μπούτια πάπιας
- 500–700 γρ. λίπος πάπιας
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 4 κλωναράκια θυμάρι και 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
Εκτέλεση
- Τρίψτε τα μπούτια με το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και τα μυρωδικά, σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για 12–24 ώρες.
- Ξεπλύνετε το αλάτι και στεγνώστε καλά τα μπούτια.
- Λιώστε το λίπος πάπιας σε βαθύ σκεύος, βυθίστε τα μπούτια και ψήστε στον φούρνο στους 140 °C για 2½–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Βγάλτε τα μπούτια από το λίπος και ψήστε τα με την πέτσα προς τα πάνω στους 220 °C για 10–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Στραγγίξτε καλά τα μπούτια σε χαρτί κουζίνας και αφήστε το λίπος πίσω — εκεί βρίσκονται οι περισσότερες επιπλέον θερμίδες.
- Συνδυάστε τα με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ή φασολάκια αντί για πατάτες τηγανητές σε λίπος πάπιας.
- Ένα μπούτι είναι ολόκληρη μερίδα· μισό μπούτι με λαχανικά κάνει πιο ελαφρύ πιάτο.
Ιστορία
Το κονφί είναι τεχνική συντήρησης από τη νοτιοδυτική Γαλλία, κυρίως τη Γασκονία, όπου τα μπούτια πάπιας και χήνας μαγειρεύονταν και φυλάγονταν σκεπασμένα με το λίπος τους για να κρατήσουν όλο τον χειμώνα. Το confit de canard παραμένει χαρακτηριστικό πιάτο της περιοχής και κλασικό φαγητό των μπιστρό σε όλη τη Γαλλία.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κονφί πάπιας και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →