🥩 Τερίν ντε καμπάν

Name: Τερίν ντε καμπάν
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Γαλλία · Σε όλη τη χώρα
Ingredients: 600 γρ. χοιρινή σπάλα, χοντροαλεσμένη; 200 γρ. χοιρινή πανσέτα, αλεσμένη; 250 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα; 40 ml κονιάκ; 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες; 1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι και μαϊντανός; 1 κ.γ. σπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού; 12 γρ. αλάτι

Προέλευση: Γαλλία · Σε όλη τη χώρα

184kcal

ανά μερίδα · 80 γρ.

230kcal

ανά 100 γρ.

12 γρ.Πρωτεΐνη15 γρ. / 100 γρ.

14 γρ.Λιπαρά18 γρ. / 100 γρ.

2 γρ.Υδατάνθρακες2 γρ. / 100 γρ.

Η τερίν ντε καμπάν, ή χωριάτικη τερίνα, είναι ένα χοντροκομμένο γαλλικό πατέ από χοιρινό κιμά και συκωτάκια κοτόπουλου, αρωματισμένο με κονιάκ, μυρωδικά και σπασμένους κόκκους πιπεριού, που πατιέται σε φόρμα και ψήνεται αργά σε μπεν μαρί. Όταν κρυώσει και πιεστεί, κόβεται σε συμπαγείς, ρουστίκ, αλμυρές φέτες. Σερβίρεται κρύα ως ορεκτικό με αγγουράκια τουρσί και μουστάρδα.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο2 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη15 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 26% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινό, συκωτάκια κοτόπουλου

Όχι veganλόγω: χοιρινό, συκωτάκια κοτόπουλου

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Αυγά

Από τι φτιάχνεται

χοιρινόσυκωτάκια κοτόπουλουκονιάκμυρωδικάπιπέρι κόκκοι

Συνταγή

8 μερίδες150 λεπτά

Υλικά

600 γρ. χοιρινή σπάλα, χοντροαλεσμένη
200 γρ. χοιρινή πανσέτα, αλεσμένη
250 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
40 ml κονιάκ
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι και μαϊντανός
1 κ.γ. σπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
12 γρ. αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το χοιρινό, την πανσέτα, τα συκωτάκια, το κονιάκ, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το πιπέρι και το αλάτι· βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πατήστε καλά το μείγμα σε φόρμα τερίνας 1 λίτρου και σκεπάστε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
Ψήστε σε μπεν μαρί στους 160 °C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 70 °C.
Αφήστε να κρυώσει, πιέστε με ένα βάρος και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε κρύα με τουρσί και μουστάρδα.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Κόψτε λεπτές φέτες — μια φέτα 50–80 γρ. είναι μια τυπική μερίδα ορεκτικού.
Σερβίρετε με άφθονα τουρσιά και πράσινη σαλάτα αντί για επιπλέον φέτες.
Αν τη φτιάχνετε στο σπίτι, χρησιμοποιήστε την πιο άπαχη χοιρινή σπάλα στη θέση μέρους της πανσέτας.

Ιστορία

Οι τερίνες πήραν το όνομά τους από το πήλινο σκεύος στο οποίο ψήνονται, και το πατέ ντε καμπάν είναι βασικό προϊόν των γαλλικών αλλαντοπωλείων και των μενού των μπιστρό. Οι συνταγές διαφέρουν ανά περιοχή και ανά αλλαντοποιό και δεν προέρχονται από μία καταγεγραμμένη αφετηρία.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τερίν ντε καμπάν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →