🍢 Τσελό κεμπάπ κουμπιντέχ
Το τσελό κεμπάπ κουμπιντέχ συνδυάζει μακριά σουβλάκια από αρνίσιο κιμά, ανακατεμένο με τριμμένο κρεμμύδι και ψημένο στα κάρβουνα, με έναν λόφο αφράτο ρύζι μπασμάτι με σαφράν. Τα κεμπάπ είναι ζουμερά και καπνιστά, το ρύζι ελαφρύ και αρωματικό, και στο τραπέζι λιώνει μέσα του ένα κομματάκι βούτυρο. Σερβίρεται με ψητές ντομάτες με καψαλισμένη φλούδα και λίγο ξινό σουμάκ πάνω στο κρέας.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 600 γρ. αρνίσιος κιμάς
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο και στυμμένο
- 400 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 1 πρέζα σαφράν, κοπανισμένο και μουλιασμένο σε 3 κ.σ. ζεστό νερό
- 30 γρ. βούτυρο
- 4 ντομάτες
- 2 κ.γ. σουμάκ
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε 5 λεπτά μέχρι να κολλάει· βάλτε στο ψυγείο 30 λεπτά.
- Μισοβράστε το ξεπλυμένο ρύζι σε αλατισμένο νερό για 6 λεπτά, στραγγίξτε και μετά αφήστε το στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά· ανακατέψτε το νερό με το σαφράν σε ένα μέρος του.
- Πλάστε το κρέας πάνω στα πλακέ σουβλιά σε μακριά, ομοιόμορφα κεμπάπ.
- Ψήστε σε δυνατά κάρβουνα ή σε δυνατό γκριλ 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, με τις ντομάτες δίπλα.
- Σερβίρετε τα κεμπάπ πάνω στο ρύζι με τις ψητές ντομάτες, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και σουμάκ.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Βάλτε μικρότερο κομμάτι βούτυρο στο ρύζι ή καθόλου· 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal.
- Διαλέξτε πιο άπαχο αρνίσιο κιμά, ή φάτε ένα σουβλάκι αντί για δύο.
- Γεμίστε το μισό πιάτο με ψητές ντομάτες και σαλάτα με φρέσκα μυρωδικά για να «απλώσετε» μια μικρότερη μερίδα ρυζιού.
Ιστορία
Το τσελό κεμπάπ θεωρείται ευρέως το εθνικό πιάτο του Ιράν και συνδέεται συχνά με τα μαγειρεία του παζαριού της Τεχεράνης τον 19ο αιώνα, όπου το ψητό κεμπάπ άρχισε να σερβίρεται με ρύζι στον ατμό. Το κουμπιντέχ, από την περσική λέξη για το «κοπανισμένο», αναφέρεται στον κιμά που ζυμώνεται μέχρι να κολλάει στα φαρδιά, πλακέ σουβλιά.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τσελό κεμπάπ κουμπιντέχ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →